細(xì)雨蒙蒙，白箬鋪鎮(zhèn)龍蓮村里，一縷青煙在遠(yuǎn)黛間升起。

還沒(méi)到院門(mén)，濃郁的面包香氣撲面而來(lái)。藏在深山的半畝地面包農(nóng)場(chǎng)，偌大的庭院內(nèi)壘起了一座高高的窯爐，這里，正在用火與土制作原始的美味。

面包師崔嵬在案板上切臘肉和煙熏香腸，一旁的壇子里是湖南的“鹽菜”，這是半畝地自己開(kāi)發(fā)的“湘味恰巴塔”。

“麥香，松木香，老面酵頭�！�村民黃嗲邊嚼邊夸，家人在外面買(mǎi)的面包他不愛(ài)吃，半畝地的窯爐里新鮮現(xiàn)烤又帶有咸香本土風(fēng)味的恰巴塔，卻讓他贊不絕口。

盛產(chǎn)稻米的白箬鋪，怎么會(huì)建起一座面包窯？

半畝地面包農(nóng)場(chǎng)主理人黃波很直白：“我自己愛(ài)吃面包，但又不喜歡吃添加劑�！�

黃波是土生土長(zhǎng)的白箬鋪人，原先從事傳媒行業(yè)，一直想自己做無(wú)糖、有機(jī)、原生態(tài)的面包。認(rèn)識(shí)崔嵬的那天，他預(yù)感自己這個(gè)愿望就要實(shí)現(xiàn)了。

崔嵬畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院，曾在巴黎傳奇酒店克里雍大飯店中擔(dān)任西點(diǎn)師，這間著名酒店有四個(gè)餐廳，其中就有一間是米其林。“好多國(guó)家元首、社會(huì)名流都吃過(guò)他做的點(diǎn)心�！秉S波說(shuō)，崔嵬回到長(zhǎng)沙后，還曾擔(dān)任過(guò)包括LVMH集團(tuán)旗下甜品店COVA（長(zhǎng)沙）等多家西點(diǎn)店的行政總廚。

同樣熱愛(ài)面包的兩人一拍即合，這座掩映在竹林間的面包窯就此誕生。

面粉來(lái)自澳大利亞，水取自白箬鋪的山泉，即便需要添加甜味，也采用天然的羅漢果甜苷提取物。一遍遍嘗試與研發(fā)，半畝地面包農(nóng)場(chǎng)已走上正軌。

“經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的磨合，我們現(xiàn)在的面包研發(fā)階段已基本完成，接下來(lái)希望和更多的面包愛(ài)好者見(jiàn)面�！秉S波說(shuō)，他更希望能讓更多人來(lái)到農(nóng)莊體驗(yàn)到窯烤面包制作的快樂(lè)�！案G烤跟機(jī)器相比，更‘笨’一些，沒(méi)辦法數(shù)字化、精準(zhǔn)化控制溫度，但那種取之自然的風(fēng)味，卻更具原始的趣味�！�

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半畝地湖南省長(zhǎng)沙市望城區(qū)白箬鋪鎮(zhèn)

白箬鋪鎮(zhèn)半畝地

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黃波 13272479666

茶場(chǎng)村深處，天下著雨，小盧師傅在一座黃泥老宅的廚房里忙活。

“火有點(diǎn)小了�！彼�拿起一塊茶木往爐膛里塞。

他從爐膛深處取出一片烤得微微發(fā)黃、散發(fā)出焦香的面餅，融化的醬料和奶酪還在滋滋作響。一片片透明的西班牙火腿隨意蜷曲其上，油浸風(fēng)干的番茄點(diǎn)綴其間，再撒上一把翠綠的芝麻菜，一座披薩上的“秘密花園”逐漸成形。

這片誘人的美味，來(lái)自一座重達(dá)近兩噸的窯爐。窯爐寬約一米七，高兩米，底部是鑄鐵框架，上層爐體由防火磚和特殊混凝土砌成，外覆金剛網(wǎng)、耐火泥，再刷真石漆。在面積不大的后廚，這個(gè)龐然大物顯得有些不合時(shí)宜。

是先有窯爐，還是先有房子？這是一個(gè)哲學(xué)命題。

禧柿店長(zhǎng)小徐說(shuō)，為了讓窯爐順利進(jìn)場(chǎng)，不惜把廚房原本的大落地窗玻璃全部拆除。吊裝施工難度極高，不得不采用人力。

“不到30米的距離，20個(gè)壯漢‘霸蠻’一點(diǎn)點(diǎn)拖進(jìn)來(lái)的�！毙⌒煺f(shuō)，大半天才把底座搬運(yùn)到位，師傅又花了6天才把窯爐砌好。

由于長(zhǎng)沙的天氣陰晴多變，為了保證出品質(zhì)量，他們才決定將傳統(tǒng)戶外窯爐移到室內(nèi)�！�商場(chǎng)里的窯爐披薩基本用電，但我們堅(jiān)持用木柴，”小盧說(shuō)，雖然成本高，但為了追求正宗風(fēng)味，這些投入都值得。

現(xiàn)在，小盧每天上午十點(diǎn)到廚房，燒爐子、揉面、備料。窯爐要燒一個(gè)半小時(shí)，溫度必須維持在350度以上�！懊姘�要慢烤，披薩講究快速高溫，這種爐子能讓食物帶有獨(dú)特風(fēng)味�！�

禧柿的建筑設(shè)計(jì)也同樣韻味十足。主理人耗時(shí)一年半重建這座老房子。“所有的房梁、柱子，都是從湘西一座老宅里拆下來(lái)的。”主理人原本要做民宿，因受北京“一塊兒石頭”餐廳的啟發(fā)，決定將正宗的意式窯爐披薩帶到長(zhǎng)沙。

除了傳統(tǒng)的瑪格麗特、黑松露口味，他們也做“意大利人看了要報(bào)警”的榴蓮披薩。結(jié)合本地口味的“辣椒炒肉”披薩，受到不少食客歡迎。從上個(gè)月試營(yíng)業(yè)開(kāi)始，“一天賣20多個(gè)披薩，周末大概賣40個(gè)�！毙”R說(shuō)，有四分之一是“辣椒炒肉”口味。

“主理人嘴巴很刁，廚師對(duì)自己要求更高，”小徐笑著說(shuō)，“其實(shí)他學(xué)數(shù)控的，看不出來(lái)吧？”

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禧柿·窯爐披薩湖南省長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)西湖街道茶場(chǎng)村3組石家?guī)X131號(hào)隔壁

禧柿窯爐披薩

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17673158680（需提前預(yù)約）

在蓮花鎮(zhèn)薄荷音樂(lè)農(nóng)場(chǎng)的桂花林旁，一座傳統(tǒng)面包窯正吞吐著熾熱的火焰。窯溫逐漸攀升至450度，這是制作完美面包的魔法溫度。

面包師小培擦了擦額頭的汗水：“每次開(kāi)窯要燒50到60斤荔枝木，燒3到4個(gè)小時(shí)，讓溫度達(dá)到最佳狀態(tài)。降溫后，一天能烤出300多個(gè)面包�！�

這里的面包是一場(chǎng)與時(shí)間的對(duì)話。薄荷窯包堅(jiān)持使用天然酵母，這些“活著的”酵母菌需精心喂養(yǎng)�！八鼈兙拖裥∩�命，會(huì)餓、要吃、會(huì)呼吸�！毙∨嘈χ�說(shuō)。自制的葡萄、玫瑰、藍(lán)莓酵液富含酵母菌和乳酸菌，中種、湯種、老面等傳統(tǒng)工藝得到完整保留，拒絕任何工業(yè)添加劑。

“面包就該是土地和四季的味道�！�隨著農(nóng)場(chǎng)種植的時(shí)令作物變化，面包口味也在自然更迭。秋天的南瓜吐司、冬天的土豆面包，都是大自然饋贈(zèng)的美味。

窯烤區(qū)旁邊，親子工作坊也熱鬧非凡。農(nóng)場(chǎng)自產(chǎn)的番茄、玉米、火腿成為最受歡迎的披薩topping（澆頭）。小培說(shuō)，手作披薩以意大利風(fēng)味為主，主要有青醬、黑松露和瑪格麗特披薩三種。但給小朋友做的披薩要調(diào)整口味，“比起瑪格麗特，孩子們更喜歡甜口的玉米披薩。”

開(kāi)業(yè)前，薄荷窯包就接待過(guò)一個(gè)幼兒園研學(xué)團(tuán)。小朋友們用農(nóng)場(chǎng)現(xiàn)摘的香草裝飾自己的作品。野花、香草、時(shí)令果蔬，這些來(lái)自土地的饋贈(zèng)，通過(guò)窯火的魔力，變成令人回味的美食記憶。

“我們只做一件事，”小培望著窯火說(shuō)，“就是還原食材本味、留住面粉香氣�！辈灰蕾嚬�業(yè)速成手法，不迎合浮躁口味刺激，這或許就是薄荷面包窯最動(dòng)人的地方——它不僅烤制面包，更烘焙著一種回歸本真的生活方式。

📍導(dǎo)航地址

Mint11薄荷音樂(lè)農(nóng)場(chǎng)湖南省長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)蓮花鎮(zhèn)黃橋大道188號(hào)

薄荷音樂(lè)農(nóng)場(chǎng)

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王老師 13787280760

📌小貼士

薄荷窯包將于7月5日正式對(duì)外營(yíng)業(yè)

目前也可接受親子體驗(yàn)團(tuán)預(yù)約

需10人成團(tuán)