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南京一連鎖餐廳將菜品標(biāo)注現(xiàn)做、半預(yù)制、復(fù)熱預(yù)制，你支持嗎？
網(wǎng)址：m.blackcollegiateintl.com 編輯：長沙社區(qū)通 時(shí)間：2025-09-15

羅永浩與連鎖餐飲集團(tuán)西貝的“預(yù)制菜紛爭(zhēng)”愈演愈烈，爭(zhēng)論的背后很大程度上取決于到底什么才是預(yù)制菜？商家到底有沒有公示？作為消費(fèi)者如何才能知曉這些信息呢？ 
預(yù)制菜因?yàn)閮?chǔ)存方便、操作簡單，受到不少工作忙碌的年輕白領(lǐng)普遍青睞，其實(shí)市面上的不少餐飲商家使用的部分食材也并非現(xiàn)場(chǎng)烹飪。
9月12日上午，零距離記者在南京南站附近的老娘舅門店了解到，銷售的一部分菜品不是現(xiàn)場(chǎng)加工制作。
南京老娘舅門店工作人員

您想要了解，我們會(huì)有專業(yè)人員跟您對(duì)接，我們屬于運(yùn)營端的，不一定能給出準(zhǔn)確回答，但是有一點(diǎn)可以確定，米飯，蒸蛋等這一類是門店現(xiàn)做的，從原材料，包括魚，米飯，蔬菜這一類現(xiàn)做，其他的中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)。 


圖片


隨后，品牌方一位負(fù)責(zé)人與記者取得聯(lián)系，她表示，門店所售菜品中，只有部分是現(xiàn)場(chǎng)烹飪，其余均為企業(yè)中央廚房配送。但她一再表示，這些菜品并不屬于預(yù)制菜范疇。 
老娘舅品牌工作人員
目前我們有四個(gè)中央廚房，浙江安徽兩個(gè)地方，線下門店加工，都是從中央廚房進(jìn)入門店。按照中央廚房建設(shè)，不會(huì)添加任何防腐劑，而且市場(chǎng)監(jiān)督管理局管理，在食品安全板塊可以保障。大米直接進(jìn)入到門店，這部分是現(xiàn)場(chǎng)做的。按照市場(chǎng)監(jiān)管部門的文件解釋，我們不屬于預(yù)制菜范圍，就沒有公示。 


圖片


老娘舅品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，考慮到消費(fèi)者的建議，目前已經(jīng)在小程序端對(duì)餐品名稱進(jìn)行備注，一顆星代表央廚制作，二星代表門店制作，三顆星一般為套餐。測(cè)試階段會(huì)多聽顧客意見，再持續(xù)完善。


老娘舅品牌工作人員

這個(gè)建議非常好，需要我們?nèi)コ掷m(xù)優(yōu)化，對(duì)我們品牌是一個(gè)很好的建議，可以直接在我們的小程序上調(diào)整，因?yàn)樾〕绦騺淼目�，點(diǎn)餐時(shí)候就能夠看到。



零距離記者了解到，長久以來，業(yè)內(nèi)對(duì)預(yù)制菜并未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)定義，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)多是由地方和行業(yè)制定的，但各地標(biāo)準(zhǔn)并不明晰。

2024年3月21日，多部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。盡管該《通知》明確了預(yù)制菜的基本范，但大家對(duì)預(yù)制菜概念的普遍認(rèn)知，與預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)中的定義可能存在差異。不少市民認(rèn)為，即使非現(xiàn)場(chǎng)制作的菜品不屬于預(yù)制菜，但是否為現(xiàn)場(chǎng)烹飪的也應(yīng)該向消費(fèi)者公示。 
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消費(fèi)者 

我一般都會(huì)看廚房，有些廚房是開放式的，選擇這樣的餐廳。不然我覺得就沒有必要到外面去吃了，自己帶飯或者在家里做了。


消費(fèi)者

如果是預(yù)制的我覺得也可以，偶爾上班的時(shí)候吃一下，有的也是健康的。

零距離記者發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)有一些商家開始對(duì)菜品是否現(xiàn)場(chǎng)烹飪進(jìn)行公示。老鄉(xiāng)雞的一家門店公示了菜品加工登記劃分公示牌。分為：餐廳現(xiàn)做、半預(yù)制、復(fù)熱預(yù)制三類。其中半預(yù)制是指部分原料在自有中央廚房處經(jīng)漂燙、過油、鹵制等工序，預(yù)制成半成品，通過冷鏈物流，在餐廳現(xiàn)場(chǎng)烹飪出品。復(fù)熱預(yù)制是指：原料在自有中央廚房處燒制成熟品，經(jīng)冷鏈物流在餐廳復(fù)熱出品。 

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老鄉(xiāng)雞門店負(fù)責(zé)人 孫女士
如果有顧客感興趣，都會(huì)詳細(xì)介紹。餐廳現(xiàn)做的占比比較高，半預(yù)制就是我們央廚或者外采的，我們自己的中央廚房，復(fù)熱預(yù)制的只有鹵肉飯，糖醋排骨是屬于半預(yù)制，中央廚房自己燒的，價(jià)格牌上標(biāo)綠的都是我們餐廳自己燒的，現(xiàn)切現(xiàn)做的。


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門店負(fù)責(zé)人表示，之前不少消費(fèi)者在點(diǎn)單前并不知道菜品是不是現(xiàn)場(chǎng)烹飪的，現(xiàn)在公示牌推出后，門店在所有菜品標(biāo)簽上都做好了標(biāo)識(shí)，直接打消了消費(fèi)者的疑慮，效果非常好。 
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老鄉(xiāng)雞門店負(fù)責(zé)人 孫女士
只有這個(gè)標(biāo)識(shí)牌可能不太明顯，所有的價(jià)格牌上都有標(biāo)識(shí)，顧客有的介意預(yù)制的就不會(huì)選擇。 
零距離記者了解到，菜品現(xiàn)場(chǎng)烹飪已經(jīng)成為不少餐廳的主打賣點(diǎn)，在另外一家快餐店，負(fù)責(zé)人表示，門店所有菜品都是現(xiàn)場(chǎng)烹飪的。業(yè)內(nèi)人士表示，部分餐廳，因?yàn)閳?chǎng)地條件有限，使用非現(xiàn)場(chǎng)烹飪、復(fù)熱菜品的方式并不少見。這能夠解決餐廳出餐速度慢、后廚人手不足、連鎖餐廳的味道缺乏統(tǒng)一等問題。但是否為提前烹飪的，如果消費(fèi)者在意就應(yīng)該告知。
目前市場(chǎng)監(jiān)管部門也加強(qiáng)了監(jiān)管，如果銷售的菜品并非現(xiàn)場(chǎng)烹飪卻以現(xiàn)場(chǎng)烹飪?yōu)橘u點(diǎn)則涉嫌虛假宣傳，消費(fèi)者可以投訴。

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