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長(zhǎng)沙一碗肉絲粉成本漲五角?業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)豬價(jià)已到高位
網(wǎng)址:m.blackcollegiateintl.com 編輯:長(zhǎng)沙社區(qū)通 時(shí)間:2016-04-11

今年以來(lái),豬肉和蔬菜價(jià)格上漲,令市民生活成本增加。圖為市民們?cè)诔羞x購(gòu)蔬菜。  

今年以來(lái),豬肉和蔬菜價(jià)格上漲,令市民生活成本增加。圖為市民們?cè)诔羞x購(gòu)蔬菜! 

蔬菜價(jià)格尚未回落,豬肉價(jià)格接著一路飆升,養(yǎng)殖戶開(kāi)啟盈利模式,阿姨們?cè)诔匀膺是吃蛋間糾結(jié)。買肉的眉頭緊鎖,賣豬的笑逐顏開(kāi)!耙回i難求”的養(yǎng)豬人春天能持續(xù)多久?受訪的業(yè)內(nèi)人士分析:價(jià)格已是高位,有望到10月份回調(diào),年底恢復(fù)到常態(tài)水平。

餐飲店的煎熬

提不提價(jià)兩難,肉價(jià)上漲成本還得扛

業(yè)內(nèi)聲音:“今年一二月份,想起是因?yàn)橄卵┑奶鞖庖约澳觋P(guān)需求在增加,肉價(jià)會(huì)周期性漲一下,沒(méi)想到漲了小半年,還沒(méi)有下降的苗頭,對(duì)于我們這種中低端的餐飲門店影響明顯,基本沒(méi)有什么利潤(rùn)空間了!

——甘長(zhǎng)順總店負(fù)責(zé)人 呂望國(guó)

呂望國(guó)對(duì)于豬肉價(jià)格上漲的感受非常強(qiáng)烈。他介紹,去年12月份,他從上一級(jí)批發(fā)商拿純瘦肉的批發(fā)價(jià)是12元/斤,現(xiàn)在漲到了15至16元/斤!耙匀饨z粉為例,我們嚴(yán)格按照一碗粉一兩瘦肉碼的比例配碼,折合下來(lái),原來(lái)一碗肉絲粉的瘦肉成本是1.3元,現(xiàn)在要1.6至1.7元了。肥膘的價(jià)格也跟著漲,煉成豬油后算起來(lái),從6元/斤漲到8元多/斤。折合下來(lái),一碗粉的豬油成本也增加了一角多。里外算起來(lái),一碗肉絲粉的成本漲了0.5元!

呂望國(guó)的米粉店每天的用肉量在50至80斤左右,一個(gè)月下來(lái)的用肉量在2000斤左右,每斤肉漲了3元,一個(gè)月僅此項(xiàng)成本就增加了6000至7000元,要保證分量和品質(zhì),他和同業(yè)在扛著等待這個(gè)豬周期的結(jié)束,也一直在考慮,要不要把肉絲粉的售價(jià)也提一提,補(bǔ)貼一點(diǎn)成本。但是,如今餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)一樣慘烈,你提價(jià),別個(gè)不提,很有可能就是將顧客“趕”到隔壁店里去了,所以糾結(jié)是難免的。

豬肉是老百姓餐桌上最主要的肉食品,在肉類結(jié)構(gòu)中占到64%。統(tǒng)計(jì)顯示,2015年豬肉人均占有量40公斤,超過(guò)了世界平均水平,其價(jià)格的波動(dòng),消費(fèi)者感受明顯。記者昨日在火星菜市場(chǎng)了解到,腿肉售價(jià)為17元/斤,通排的售價(jià)為22元/斤,肋排的售價(jià)達(dá)到了35元/斤!100元買不了幾斤肉,以前給孫子蒸排骨只買肋排,現(xiàn)在買通排,孫伢子吃肋排部分,我們大人就燉著脊排吃。”正在精挑細(xì)選的王阿姨說(shuō)。

養(yǎng)豬人的春天

生豬價(jià)格同比上漲62%,欄里有豬的都在笑

業(yè)內(nèi)聲音:“全國(guó)生豬平均價(jià)格為19.9元/公斤,目前豬源處于偏緊狀態(tài),豬價(jià)仍以高位震蕩為主。我的評(píng)價(jià)是六個(gè)字——養(yǎng)豬人的春天!

——湖南省畜牧獸醫(yī)研究所總畜牧師、湖南生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家 彭英林

截至3月31日,中國(guó)種豬信息網(wǎng)對(duì)22個(gè)省市生豬價(jià)格變化的統(tǒng)計(jì)顯示,在當(dāng)周全國(guó)生豬平均價(jià)格為19.9元/公斤,其中湖南地區(qū)平均價(jià)格最高為20.66/公斤。22個(gè)省市中,只有5個(gè)省市價(jià)格較上一個(gè)統(tǒng)計(jì)周期下滑,其他均為上升走勢(shì)。而在3月27日,湖南省畜牧水產(chǎn)局對(duì)全省23個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)定點(diǎn)監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示,市場(chǎng)豬肉均價(jià)為31.57元/公斤,環(huán)比上揚(yáng)0.43/公斤,活豬、豬肉價(jià)格與去年同期相比分別上揚(yáng)62.02%、44.42%。

湖南鑫廣安農(nóng)牧股份有限公司是國(guó)家級(jí)的6家核心育種場(chǎng)中的一家,其路口分公司占地5000多畝,存欄生豬1.4萬(wàn)頭,在2015年銷售的保育豬有兩萬(wàn)多頭。提到今年的市場(chǎng)行情,總經(jīng)理熊義生喜笑顏開(kāi),直稱“前一輪低谷中挺過(guò)來(lái)的,欄里有豬的(養(yǎng)殖戶)現(xiàn)在都在笑”。他認(rèn)為,今年這種生豬以及豬肉價(jià)格大漲的勢(shì)頭,其實(shí)是由于前兩年生豬養(yǎng)殖戶深度虧損,導(dǎo)致養(yǎng)殖散戶和低水平養(yǎng)殖戶退出后,市場(chǎng)的一種補(bǔ)償性回升。生豬存欄數(shù)下降了,但豬肉的社會(huì)需求并沒(méi)有下降,加上海關(guān)部門對(duì)于走私凍肉的打擊,降低其入境數(shù)量,導(dǎo)致豬肉市場(chǎng)形成了求大于供的供求關(guān)系,價(jià)格上漲是市場(chǎng)之手調(diào)節(jié)的結(jié)果。

豬身價(jià)的預(yù)測(cè)

高位運(yùn)行或?qū)⒊掷m(xù),年底有望回落到常態(tài)

業(yè)內(nèi)聲音:“從目前來(lái)看,預(yù)計(jì)價(jià)格已上漲到了高位,未來(lái)不會(huì)再有大幅上漲。由于豬的生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng),這一輪漲勢(shì)到10月份左右會(huì)有所回落,回落到生豬8元/斤、豬肉12元/斤左右的常態(tài)。”

——湖南鑫廣安農(nóng)牧股份有限公司總經(jīng)理 熊義生

吃肉肉痛的感覺(jué),還要持續(xù)多久?是消費(fèi)者最為關(guān)注的。昨日,農(nóng)業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人分析,豬價(jià)維持高位應(yīng)該是今年的常態(tài),但是暴漲可能性不大,不存在暴漲的基礎(chǔ)和動(dòng)力。

豬肉價(jià)格上漲,養(yǎng)殖戶蜂擁而上,產(chǎn)能過(guò)剩導(dǎo)致豬肉價(jià)格下跌,隨后養(yǎng)殖戶又減少母豬數(shù)量,豬肉供不應(yīng)求,最終導(dǎo)致其價(jià)格上漲。這就是“豬周期”,最近15年,我國(guó)的豬價(jià)大致有5個(gè)“豬周期”,基本是按照3年至4年一個(gè)周期運(yùn)行,分別出現(xiàn)在2001年、2004年、2008年、2011年和2016年。

這一輪豬肉價(jià)格上漲,對(duì)于行業(yè)的發(fā)展有何影響?湖南天心種業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、湖南省養(yǎng)豬協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉艷書(shū)分析,此輪豬價(jià)上漲將帶來(lái)生豬產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。在湖南農(nóng)村,養(yǎng)豬以前只是副業(yè),所以出現(xiàn)千家萬(wàn)戶養(yǎng)豬的情況,但現(xiàn)在真正從事養(yǎng)豬業(yè)的,是將養(yǎng)豬當(dāng)作謀生手段的,此前大量散戶的出局,推動(dòng)了湖南生豬養(yǎng)殖規(guī);(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。目前,湖南省存欄5萬(wàn)頭以上的大型養(yǎng)殖企業(yè)有二三十家,集約化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展,在一定程度上能穩(wěn)定能繁母豬存欄數(shù)量,減輕未來(lái)“豬周期”的振蕩,提高抗御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和疫病風(fēng)險(xiǎn)的能力,有利于生豬生產(chǎn)和供應(yīng)的相對(duì)穩(wěn)定。

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