今年以來(lái)，豬肉和蔬菜價(jià)格上漲，令市民生活成本增加。圖為市民們?cè)诔�市選購(gòu)蔬菜�！　�

蔬菜價(jià)格尚未回落，豬肉價(jià)格接著一路飆升，養(yǎng)殖戶開(kāi)啟盈利模式，阿姨們?cè)诔匀膺�是吃蛋間糾結(jié)。買肉的眉頭緊鎖，賣豬的笑逐顏開(kāi)�！耙回i難求”的養(yǎng)豬人春天能持續(xù)多久？受訪的業(yè)內(nèi)人士分析：價(jià)格已是高位，有望到10月份回調(diào)，年底恢復(fù)到常態(tài)水平。

餐飲店的煎熬

提不提價(jià)兩難，肉價(jià)上漲成本還得扛

業(yè)內(nèi)聲音：“今年一二月份，想起是因?yàn)橄卵┑奶鞖庖约澳觋P(guān)需求在增加，肉價(jià)會(huì)周期性漲一下，沒(méi)想到漲了小半年，還沒(méi)有下降的苗頭，對(duì)于我們這種中低端的餐飲門店影響明顯，基本沒(méi)有什么利潤(rùn)空間了�！�

——甘長(zhǎng)順總店負(fù)責(zé)人 呂望國(guó)

呂望國(guó)對(duì)于豬肉價(jià)格上漲的感受非常強(qiáng)烈。他介紹，去年12月份，他從上一級(jí)批發(fā)商拿純瘦肉的批發(fā)價(jià)是12元/斤，現(xiàn)在漲到了15至16元/斤�！耙匀饨z粉為例，我們嚴(yán)格按照一碗粉一兩瘦肉碼的比例配碼，折合下來(lái)，原來(lái)一碗肉絲粉的瘦肉成本是1.3元，現(xiàn)在要1.6至1.7元了。肥膘的價(jià)格也跟著漲，煉成豬油后算起來(lái)，從6元/斤漲到8元多/斤。折合下來(lái)，一碗粉的豬油成本也增加了一角多。里外算起來(lái)，一碗肉絲粉的成本漲了0.5元�！�

呂望國(guó)的米粉店每天的用肉量在50至80斤左右，一個(gè)月下來(lái)的用肉量在2000斤左右，每斤肉漲了3元，一個(gè)月僅此項(xiàng)成本就增加了6000至7000元，要保證分量和品質(zhì)，他和同業(yè)在扛著等待這個(gè)豬周期的結(jié)束，也一直在考慮，要不要把肉絲粉的售價(jià)也提一提，補(bǔ)貼一點(diǎn)成本。但是，如今餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)一樣慘烈，你提價(jià)，別個(gè)不提，很有可能就是將顧客“趕”到隔壁店里去了，所以糾結(jié)是難免的。

豬肉是老百姓餐桌上最主要的肉食品，在肉類結(jié)構(gòu)中占到64%。統(tǒng)計(jì)顯示，2015年豬肉人均占有量40公斤，超過(guò)了世界平均水平，其價(jià)格的波動(dòng)，消費(fèi)者感受明顯。記者昨日在火星菜市場(chǎng)了解到，腿肉售價(jià)為17元/斤，通排的售價(jià)為22元/斤，肋排的售價(jià)達(dá)到了35元/斤�！�100元買不了幾斤肉，以前給孫子蒸排骨只買肋排，現(xiàn)在買通排，孫伢子吃肋排部分，我們大人就燉著脊排吃。”正在精挑細(xì)選的王阿姨說(shuō)。

養(yǎng)豬人的春天

生豬價(jià)格同比上漲62%，欄里有豬的都在笑

業(yè)內(nèi)聲音：“全國(guó)生豬平均價(jià)格為19.9元/公斤，目前豬源處于偏緊狀態(tài)，豬價(jià)仍以高位震蕩為主。我的評(píng)價(jià)是六個(gè)字——養(yǎng)豬人的春天�！�

——湖南省畜牧獸醫(yī)研究所總畜牧師、湖南生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家 彭英林

截至3月31日，中國(guó)種豬信息網(wǎng)對(duì)22個(gè)省市生豬價(jià)格變化的統(tǒng)計(jì)顯示，在當(dāng)周全國(guó)生豬平均價(jià)格為19.9元/公斤，其中湖南地區(qū)平均價(jià)格最高為20.66/公斤。22個(gè)省市中，只有5個(gè)省市價(jià)格較上一個(gè)統(tǒng)計(jì)周期下滑，其他均為上升走勢(shì)。而在3月27日，湖南省畜牧水產(chǎn)局對(duì)全省23個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)定點(diǎn)監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，市場(chǎng)豬肉均價(jià)為31.57元/公斤，環(huán)比上揚(yáng)0.43/公斤，活豬、豬肉價(jià)格與去年同期相比分別上揚(yáng)62.02%、44.42%。

湖南鑫廣安農(nóng)牧股份有限公司是國(guó)家級(jí)的6家核心育種場(chǎng)中的一家，其路口分公司占地5000多畝，存欄生豬1.4萬(wàn)頭，在2015年銷售的保育豬有兩萬(wàn)多頭。提到今年的市場(chǎng)行情，總經(jīng)理熊義生喜笑顏開(kāi)，直稱“前一輪低谷中挺過(guò)來(lái)的，欄里有豬的（養(yǎng)殖戶）現(xiàn)在都在笑”。他認(rèn)為，今年這種生豬以及豬肉價(jià)格大漲的勢(shì)頭，其實(shí)是由于前兩年生豬養(yǎng)殖戶深度虧損，導(dǎo)致養(yǎng)殖散戶和低水平養(yǎng)殖戶退出后，市場(chǎng)的一種補(bǔ)償性回升。生豬存欄數(shù)下降了，但豬肉的社會(huì)需求并沒(méi)有下降，加上海關(guān)部門對(duì)于走私凍肉的打擊，降低其入境數(shù)量，導(dǎo)致豬肉市場(chǎng)形成了求大于供的供求關(guān)系，價(jià)格上漲是市場(chǎng)之手調(diào)節(jié)的結(jié)果。

豬身價(jià)的預(yù)測(cè)

高位運(yùn)行或?qū)⒊掷m(xù)，年底有望回落到常態(tài)

業(yè)內(nèi)聲音：“從目前來(lái)看，預(yù)計(jì)價(jià)格已上漲到了高位，未來(lái)不會(huì)再有大幅上漲。由于豬的生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)，這一輪漲勢(shì)到10月份左右會(huì)有所回落，回落到生豬8元/斤、豬肉12元/斤左右的常態(tài)。”

——湖南鑫廣安農(nóng)牧股份有限公司總經(jīng)理 熊義生

吃肉肉痛的感覺(jué)，還要持續(xù)多久？是消費(fèi)者最為關(guān)注的。昨日，農(nóng)業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，豬價(jià)維持高位應(yīng)該是今年的常態(tài)，但是暴漲可能性不大，不存在暴漲的基礎(chǔ)和動(dòng)力。

豬肉價(jià)格上漲，養(yǎng)殖戶蜂擁而上，產(chǎn)能過(guò)剩導(dǎo)致豬肉價(jià)格下跌，隨后養(yǎng)殖戶又減少母豬數(shù)量，豬肉供不應(yīng)求，最終導(dǎo)致其價(jià)格上漲。這就是“豬周期”，最近15年，我國(guó)的豬價(jià)大致有5個(gè)“豬周期”，基本是按照3年至4年一個(gè)周期運(yùn)行，分別出現(xiàn)在2001年、2004年、2008年、2011年和2016年。

這一輪豬肉價(jià)格上漲，對(duì)于行業(yè)的發(fā)展有何影響？湖南天心種業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、湖南省養(yǎng)豬協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉艷書(shū)分析，此輪豬價(jià)上漲將帶來(lái)生豬產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整。在湖南農(nóng)村，養(yǎng)豬以前只是副業(yè)，所以出現(xiàn)千家萬(wàn)戶養(yǎng)豬的情況，但現(xiàn)在真正從事養(yǎng)豬業(yè)的，是將養(yǎng)豬當(dāng)作謀生手段的，此前大量散戶的出局，推動(dòng)了湖南生豬養(yǎng)殖規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。目前，湖南省存欄5萬(wàn)頭以上的大型養(yǎng)殖企業(yè)有二三十家，集約化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，在一定程度上能穩(wěn)定能繁母豬存欄數(shù)量，減輕未來(lái)“豬周期”的振蕩，提高抗御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和疫病風(fēng)險(xiǎn)的能力，有利于生豬生產(chǎn)和供應(yīng)的相對(duì)穩(wěn)定。