菜系及功效:東北菜
口味:炸燒味
工藝:炸
炸鈴鐺的制作材料:主料:麻雀1500克
輔料:淀粉(玉米)40克,雞蛋100克
調(diào)料:鹽2克,姜汁0克,料酒10克,植物油30克,椒鹽20克
炸鈴鐺的特色:咸鮮適口,別具風(fēng)味。
教您炸鈴鐺怎么做,如何做炸鈴鐺才好吃
1. 將鐵雀(麻雀)剁下雀嘴,切下雀頭,洗凈控干水分,放在小盆內(nèi);
2. 洗凈的鐵雀頭加入鹽、料酒、姜汁腌15 分鐘,掛上調(diào)好的蛋粉糊;
3. 炒勺內(nèi)加油,燒六七成熱,將粘勻蛋粉糊的雀頭手捻下勺,用筷子將粘連的雀頭打開(kāi),并隨時(shí)翻動(dòng),保持五六成熱的油溫,將雀頭炸酥透呈金黃色,撈出控凈油裝入平盤,上桌帶椒鹽。
炸鈴鐺的制作要訣:1. 注意火候,油溫過(guò)高,外糊里生;
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-健康提示:
鐵雀是冬令滋補(bǔ)食品,其頭尤為珍貴,它含鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽。對(duì)預(yù)防和治療老年腦軟化癥和老年性骨質(zhì)疏松及神經(jīng)衰弱有療效。雀腦補(bǔ)腎壯陽(yáng),治療陽(yáng)萎早泄、遺精滑精,更為有效。
小帖士-食物相克:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。