菜系及功效：閩菜
雞湯氽海蚌的制作材料：主料：鮮海蚌尖400克,紹酒25克,老母雞1只,白醬油25克,鮮牛肉750克,精鹽1.5克,豬里脊肉750克,味精5克
雞湯氽海蚌的特色：1． 海蚌是我國海產(chǎn)品中珍品，肉質(zhì)脆嫩，色白透明，蚌殼略呈三角形，殼很薄，僅在淡咸水交匯處的海水細(xì)沙中生長，以長樂漳港所產(chǎn)的質(zhì)量最佳。
2． 本品為福建烹制湯菜的典型范例，成菜后，色澤潔白透明，蚌肉清鮮脆嫩。
教您雞湯氽海蚌怎么做，如何做雞湯氽海蚌才好吃1． 將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。其余雞肉切四塊，牛肉、豬里脊內(nèi)切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質(zhì)。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用凈紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽凈后盛入漏勺內(nèi)，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔凈蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻腌漬后瀝干酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷凈。
3． 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調(diào)勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
注意：
1． 雞脯內(nèi)剁成茸，加鹽及清水后捏成小圓球，與雞湯同煮，是因?yàn)殡u茸球可以吸附湯中雜質(zhì)，使湯更清。
2． 洗凈后的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹制可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。