菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
捆肘卷的制作材料：主料：豬肘500克
調(diào)料：花椒25克,鹽150克,大蔥100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克
捆肘卷的特色：色澤紅潤，形狀優(yōu)美，質(zhì)地脆嫩，咸鮮可口。
教您捆肘卷怎么做，如何做捆肘卷才好吃
1. 將肘肉殘存的毛挾去，刮洗干凈，抹干水分；
2. 先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼；
3. 蔥、姜、拍破；
4. 同時用竹扦在肘子肉上扎眼；
5. 用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時肉上搓揉腌上，放入陶器盆內(nèi)，腌約5 天；
6. 把腌好的時肉，用溫水刮洗一遍，抹干水分，用凈白布裹成圓筒；
7. 再用繩捆緊，裝入盆內(nèi)，用旺火沸水蒸2 小時取出；
8. 解開繩布，重卷裹一次，再蒸半小時取出；
9. 涼透解去繩子和布，刷上香油，以免干燥；
10. 食用時，切開成半圓形，切薄片擺盤，淋香油即成。
捆肘卷的制作要訣：1. 花椒炒燙，倒出晾涼，以不燙手為準；
2. 肘子肉上扎些眼，利于腌時入味；
3. 肘子肉放入陶器盆內(nèi)，皮向下，最上一層皮朝上。
小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。