準(zhǔn)備工作：將大蔥切成斜段，大蒜拍扁，姜切末，干辣椒切段。將鹽田蝦剪去須子和爪子，用剪刀從蝦的頭部往后背處剪開，一直剪到蝦尾處，把蝦線挑出來，煎好后洗干凈控水。

步驟：

鍋燒熱倒入菜籽油，油八成熱時把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色。

將所有香料倒入鍋中翻炒出香味，沿著鍋邊倒入料酒去腥倒入生抽調(diào)味倒入紅燒醬油上色。一點兒就可以了，不要太多，否則蝦變黑色了。

鍋燒熱倒入菜籽油，油八成熱時把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色。

放入白糖增鮮加入鹽調(diào)味放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均勻加入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右加入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右。

把蝦挑出來擺盤，鍋里的湯汁過濾出香料不要，剩下的湯汁淋在蝦上即可，撒入小蔥花即可。一道色澤誘人，營養(yǎng)美味的油燜大蝦就做好了。

鹽田蝦的蝦體鮮亮紅潤，蝦肉緊實，口感彈滑，鮮而不咸！

口感好，肉緊實且比較勁道，當(dāng)你咬它的時候會有脆脆的感覺，越嚼越鮮，吃到最后有很明顯的一絲絲的甜味，總之吃起來非常鮮美，鮮甜。