甲魚的壽命非常長

而且營養(yǎng)價(jià)值極其豐富

我們今天來到了漢南的紗帽

這里有家店

他們家的甲魚

一定要預(yù)約才能吃得到

您知道師傅在干嘛嗎

其實(shí)就是在打甲魚

而他手上拿著的

就是傳說的中的甲魚槍

問到這個(gè)甲魚和市場(chǎng)上的甲魚有什么區(qū)別時(shí)

師傅說一個(gè)是光澤度 殼里面有花

另一個(gè)是裙邊的軟硬程度

這里的甲魚裙邊是硬的

而且表皮泛黃

現(xiàn)在，師傅要把打好了的甲魚，送到老板那兒加工了

殺甲魚的步驟首先要先去皮

因?yàn)樗�里面有臟東西

 皮子吃在口里粗糙

還有點(diǎn)腥味有異味

第二道工序就是去油

甲魚營養(yǎng)極其豐富

是許多家庭餐桌上常見的美食

但是做甲魚時(shí)有兩點(diǎn)一定要注意

就是師傅說的去皮和去油

否則吃進(jìn)嘴時(shí)會(huì)影響它的口感

原材料準(zhǔn)備好后就可以進(jìn)鍋了

燒甲魚必須要二次進(jìn)味

一次是不行的

這些甲魚是吃小魚小蝦

所以必須要燒兩次

才能酥爛 才能進(jìn)味

因?yàn)檫@些甲魚屬于自然生長

肉比較緊實(shí) 必須要火候到

才能燒得好吃

而吃飼料的甲魚

就不能燒兩次 燒一次它就爛了

不可能燒這么長時(shí)間

燒的時(shí)間太長它就爛了

吃純天然食物長大的甲魚

更有活力，肉質(zhì)自然也更緊實(shí)

制作時(shí)必須燒兩遍才能入味熟透

口感也是軟爛卻又不失嚼勁