在2019年接近尾聲的時候，在大家都在準備著搶春節(jié)回家火車票的時候，城市的各大酒店都已經開始全面預定年夜飯的步伐了，最近有媒體曝出年夜飯的調查，一個問題來了，為啥年夜飯這些年的價格不斷水漲船高，卻始終一桌難求呢？

根據(jù)中新經緯的報道，中新經緯記者在北京鹽府飯店看到，店內已豎立起預訂“年夜飯”等宣傳展板�！鞍�間已預訂了百分之七十，因為包間有限，所以對用餐時間進行了限制。”前臺一位工作人員介紹說，店內春節(jié)年夜飯用餐時段分為中午、下午和晚上三個時間段，每個時間段限時2小時。

“今年基本沒什么優(yōu)惠活動，因為過年都是套餐，沒有多少利潤，不同價位的套餐招牌菜也不同�！痹撉芭_工作人員稱。而針對年夜飯?zhí)撞�，還是有不少商家推出了優(yōu)惠活動。在北京香格里拉飯店，中新經緯記者注意到，飯店推出了“早鳥優(yōu)惠”活動。除夕年夜飯在2020年1月5日前購買，可享9折優(yōu)惠，2020年1月6日至12日期間購買，可享9.5折優(yōu)惠。

店內宣傳海報顯示，大宴會廳398元凈價每位，多功能廳488元凈價每位，此外，需要每桌6人起訂，6歲至12歲兒童還可享7折優(yōu)惠�！霸诔�夕當天，我們所有的包間全部被預訂了，在會議大廳增加的年夜飯餐桌也被全部預定，目前在大年初一還剩幾個餐位�！痹摼频昵芭_工作人員稱。

中新經緯記者走訪發(fā)現(xiàn)，相較于去年，部分飯店對年夜飯價格和菜品作了調整。北京前門某飯店服務員對中新經緯記者表示，“今年豬肉、牛羊肉等原材料上升，年夜飯?zhí)撞蛢r格比往年稍微調高了一點，還增添了一些新品菜�！� 盡管年夜飯價格較往年有所上漲，但并沒有影響消費者在外吃年夜飯的熱情。中新經緯記者致電北京全聚德王府井分店、那家小館等飯店，在除夕當晚，包間均已銷售完畢，大廳還剩少許座位。

有網(wǎng)友表示，今年預訂“年夜飯”太難了，找了四家飯店定年夜飯，兩家不做，一家沒包廂，一家飯店漲價。不過，也有網(wǎng)友表示，還是在家里吃媽媽做的飯最有年味。

那么，一個問題來了，為啥年夜飯的價格是一年比一年高，但是大家卻始終趨之若鶩，即使?jié)q價也是一桌難求呢？

不知道大家小時候過年都是怎么樣過的？記得在魯迅先生筆下，當年的過年基本上就是每年能夠在年三十晚上吃一頓豬肉白菜餡的餃子就算是最幸福的事情了，而在筆者的記憶中過年的時候，全家人歡聚一席，爸媽做四五個菜基本上就算一頓年夜飯了，然而不知道從什么時候開始，在飯店吃年夜飯成為了中國人的傳統(tǒng)，年夜飯一桌難求我們到底該怎么看呢？

首先，從家庭到酒店年夜飯代表著消費升級的步伐。相比于我們說其他任何消費其實都不如一頓年夜飯更能代表消費升級，在改革開放之前的時代，由于中國處于計劃經濟的物資極度匱乏的時期，在那個時候年夜飯和平時最大的不同可能也就是能多幾個菜，并且能夠有一頓餃子對于大多數(shù)人來說就已經是一件非常幸福的事情了，記得在父輩當年的記憶當中，一年絕大多數(shù)時間都只能吃地瓜玉米混雜的稀飯，只有家里要去下地干活的壯勞力才能吃得上一碗干飯，只有過年的時候能吃上白米飯和一頓餃子。

改革開放之后，雖然中國人的生活水平有了很大的提高，但是對于大多數(shù)家庭來說還都是以勤儉節(jié)約為主，大部分人也都不會在年夜飯的時候出去吃。但是，進入21世紀之后，隨著家庭生活條件的改善，越來越多的的家庭愿意選擇去飯館吃年夜飯，并且逐漸成為了一種趨勢，這頓年夜飯就是中國人消費升級最大的體現(xiàn)。

其次，年夜飯為何越來越貴？年夜飯價格的提高其實是正�，F(xiàn)象，我們不妨來做一次仔細的分析，我們在新聞報道中看到，飯店給出的解釋是大家都希望更加健康的食物，所以這些食材的價格的確日益提高。不過我們仔細分析年夜飯的成本問題就會發(fā)現(xiàn)，年夜飯越來越貴是源自于中國人對過年孜孜不倦的追求，在中國有一個全世界絕大多數(shù)國家都難以理解的全國性人口大規(guī)模流動現(xiàn)象，這就是春運。老外們其實都很難理解，為啥每到春節(jié)前，中國人無論這一年干得好還是壞，無論自己身在何方寧愿不賺錢也要千方百計地回家過年，其實這就是中國人對于家文化的眷念，這一點在越是大量外來人口集聚的城市就越是明顯。

最典型的一個案例就是筆者剛剛來到上海工作生活的第一年，鄰近過年由于公司放假較晚，筆者幾乎渡過了一個堪稱恐怖的歲月，整個大街幾乎沒有任何生活服務提供者，所有的店鋪基本上都關門歇業(yè)，以至于如果沒有24小時便利店的話，幾乎找不到飯吃。其實，這就可以解釋為啥中國的年夜飯會越來越貴了，表面上是因為過年的時候似乎什么原材料成本價格都高，但是實際上是由于大量勞動人口離開崗位結果導致了物流體系的大量吃緊直接導致了物價成本向上。與此同時，由于年夜飯所需要的服務人員其實都需要高工資作為支撐，所以基本上每到過年酒店都需要支付高工資給服務人員，只有這樣才能避免服務人員離開工作崗位，這最終結果就是年夜飯越來越貴。

第三，年夜飯為何越貴還卻一桌難求。熟悉經濟學的朋友都知道，有一個客觀經濟規(guī)律，這就是一般情況下價格越高的商品，需求就會越少，但是只有剛性商品才會出現(xiàn)價格上漲需求并不會變化太多的情況，而年夜飯就是一種非常特殊的剛性需求。一方面，中國人一直有一種觀念叫做有錢沒錢回家過年，一般情況下習慣了勤儉節(jié)約的中國人，都會在過年的時候難得大方一回，這是因為過年的時候一家人團聚，大家都會有一個面子需求，所以即使價格比較高，也會有一種一年難得一回的心理，從而愿意支付。另一方面，由于當前大家的工作日益繁忙，其實大多數(shù)人能夠在家做飯的時間是非常少的，對于大多數(shù)人來說，能夠給一大家子張羅一大桌菜，這不僅需要手藝，更需要體力，再加上前期的準備時間和后續(xù)的打掃整理時間，過高的時間成本讓大家情愿支付更高的價格在年夜飯上，也不愿意自己張羅。

其實，年夜飯的一桌難求才是中國式消費最典型的案例，今年你訂好年夜飯了嗎？