按照湖南永州人的習慣，吃完第一道開胃菜——喝螺，就要上當?shù)氐奶厣�河鮮了，永州的河鮮一般以各個區(qū)縣特色做法為主。

每天下午，家住瀟水河邊的肖女士母女，就從漁市上買回魚忙碌起來，她們要為附近飯店準備曲米魚。這道名字獨特的魚菜，據(jù)說從宋朝就有了，曾是朝廷的貢品，制作特別復雜。

新鮮的草魚，取中間部位切成兩、三厘米左右魚塊，大蒜、生姜、米酒、鹽和魚塊攪拌，用水沖洗，腌制半天。

曲米是曲米魚的神秘配方，加工復雜，是采用十多種中草藥配制成曲種，然后和一定比例的大米放在曲倉中發(fā)酵而成。曲米入鍋不停翻炒至有米香味盛出，冷卻后碾碎備用。

魚腌制好后開始拌料，玫瑰紅色的曲米，輔以花椒粉、胡椒粉、香油等，反復攪拌均勻，整個魚被一層紅色的曲米包裹著，色澤誘人。將調(diào)完料的曲米魚放入大鐵鍋的蒸屜上，沸水蒸半個小時，一份肉質(zhì)松軟、色澤鮮紅的曲米魚就做好了。

傍晚，預定肖家曲米魚的魚店老板夫婦，也開始為夜市做準備工作了。 

漁店店主：這叫螺螄青，主要是吃生魚片，價錢是45元一斤。

店家說，夜市上，醋魚生片這道菜吃得特別多。瀟水河四、五斤重青魚刮開鱗片，清理內(nèi)臟，剔除魚骨，清洗干凈，將魚肉切成薄片，再將姜絲、小米辣椒、蒜泥、食鹽、精醋放入盛有生魚片的碗內(nèi)，攪拌均勻裝盤，點綴上香菜，一盤鮮嫩可口的生魚片做好，吃的時候蘸上花生粉口感更香。