搜 食 記

一說(shuō)到火鍋可能很多人已經(jīng)開(kāi)始咽口水了，長(zhǎng)沙味道好的火鍋店不難找到，尤其是四川重慶風(fēng)味火鍋。但是今天要說(shuō)到的這一家有點(diǎn)不一樣，藏在一條巷子里，不僅鍋底辣得恰到好處，而且秉承著養(yǎng)生吃法，最有意思的是任性的美女老板，選火鍋食材那可是出了名的“挑”！

當(dāng)吃貨遇上吃貨，就相見(jiàn)恨晚般坐下開(kāi)吃了。用西安的傳統(tǒng)方法腌制過(guò)的牛肉比較薄，紋理漂亮。

小敏告訴搜食記，牛肉放在鍋里涮10秒左右就熟了，這時(shí)候是最嫩的。不過(guò)也不用擔(dān)心牛肉久煮會(huì)老，可以盡情地邊吃邊聊。

要說(shuō)這吃火鍋，鍋底自然是最重要的。西安火鍋相較于川鍋更清淡，又比潮汕火鍋爽辣，最關(guān)鍵的是，小敏手工熬制出來(lái)的鍋底不論是清湯還是辣湯，都清澈得佷。

把姜蒜爆香，之后就放入豆豉，不停地炒四五個(gè)小時(shí)。小敏大約三天左右就要炒制一鍋底料，這四五十多種香料在鍋中奇妙地融合，飄出獨(dú)特的香味。小敏告訴我們，做這火鍋底料最重要的，就是要不停地炒12個(gè)小時(shí)，一定不能中途停下來(lái)，要保證香料的受熱均勻度和飽滿度。

就像家里吃飯一樣，選材備料要最好，小敏的這股子“任性”勁兒也得到了許多食客們的點(diǎn)贊。雖然才開(kāi)店不久，但好食材好口味吸引了很多的回頭客。

四種醬：芝麻醬、小米椒油碟、香辣醬和蒜泥醬。雖然特色各不相同，但搜食記者自從聞了一聞芝麻醬味碟之后，就停不下來(lái)啦。稀釋后的芝麻醬加上些許腐乳、韭花、辣椒等進(jìn)行調(diào)制，香醇濃郁，涮肉、燙青菜之后蘸上，簡(jiǎn)直是舌尖上的享受！

愛(ài)上吃火鍋和調(diào)制各種醬料，徐敏不得不說(shuō)起兩年前去西安游玩的經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)在一家清真餐廳吃到的火鍋味道，回了長(zhǎng)沙都一直撩她的胃，實(shí)在難忘。

經(jīng)過(guò)幾番波折，西安那老板才愿意把獨(dú)門秘訣教給小敏。也正是當(dāng)?shù)厝藢?duì)食材的講究和專注認(rèn)真，讓小敏堅(jiān)持決心要開(kāi)這一家店。

當(dāng)挑剔的食材，遇上挑剔的廚師，用挑剔的做法，才能滿足挑剔食客的味蕾。真材實(shí)料跟專注專心的相逢，才是一個(gè)飯店積攢人氣，長(zhǎng)盛不衰的法寶。如果您吃厭了四川重慶的重辣牛油火鍋，又覺(jué)得潮汕火鍋過(guò)于清淡，不妨試試這一口！