新春走基層：列車廚師長老張的最后一次春運(yùn)

每年春運(yùn)，不論你身在天南海北，旅程的方向只有一個(gè)，那就是家�？墒强傆幸恍┤耍�在春運(yùn)的時(shí)候，每每與家的方向背道相馳。甚至除夕，也只能在旅途中度過，他們就是火車上的工作人員。剛過去的臘月二十三，俗稱小年，我們的記者隨車采訪了一位列車上的廚師長，咱們一起來看看他的春運(yùn)故事。

臘月二十三，小年。記者在石家莊客運(yùn)段見到了即將出車的列車廚師長張立軍，他正在準(zhǔn)備這次出車所需的餐料。

記者：咱們出一趟車，都需要哪些材料啊。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：需要準(zhǔn)備，菜，米面油，各種調(diào)料，主要是這些東西。

記者：每次大約餐料下來，需要多少斤。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：1000斤左右吧。

記者：您一般開車提前多長時(shí)間準(zhǔn)備這些餐料。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：這是我上趟車回來的時(shí)候，都給人家下好單子了。就告訴人家了，我要什么東西。人家也提前準(zhǔn)備出來。

老張是K7745次列車上的一名廚師長，每次出車前兩個(gè)小時(shí)，他都要把這些餐料備好，送到車站。下午三點(diǎn)半，離開車還有13分鐘，老張將這些餐料一一搬到列車廚房。這次出車，他攜帶的餐料非常豐富，有芹菜、青椒、茄子、各種肉食等等。列車啟動(dòng)后，老張換上工裝，開始準(zhǔn)備晚餐。

記者：咱們這些材料都是要在這幾天行車要用到的。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：沒錯(cuò)。

記者：一共要走多長時(shí)間。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：走5天。

老張所在的K7745次列車從天津經(jīng)由石家莊發(fā)往邯鄲，再從邯鄲出發(fā)去往銀川，然后回到石家莊，一共歷時(shí)五天。這五天內(nèi)的早中晚三餐，包括夜宵等等，全部由老張和他的兩位同事，在列車上不足十平米的廚房里共同完成。老張出車當(dāng)天，正好趕上小年，所以他決定為車上的旅客包一頓餃子。

記者：張師傅這是剁什么肉餡呢

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：雞肉香菇。

記者：雞肉香菇餡的。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：對(duì)。

記者：咱們今天餃子準(zhǔn)備什么餡的了。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：雞肉香菇，三鮮、豬肉大蔥、豬肉白菜。

記者：四種。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：口味還不少。

記者：是不是也考慮到咱們乘客口味有一些。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：就是考慮到這。所以弄了四種。

老張說，不僅是小年夜，如果趕上年三十兒他出車，也一定會(huì)為乘客們準(zhǔn)備一餐餃子，這是從師傅那里留下來的傳統(tǒng)。列車上一頓餃子大約需要三四十斤的面，五六十斤餡，耗時(shí)近三個(gè)小時(shí)。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：我們上過一段速凍餃子，速凍餃子營養(yǎng)跟上了，味道就差一些了。說實(shí)在的，包餃子這個(gè)東西，不是單純包餃子，確實(shí)有好多情感在里頭。

小小的餃子，承載的不僅是餡料的美味，更有濃濃的年味兒。讓不能回家過年的乘客，也在列車上吃到香噴噴的餃子，是老張年復(fù)一年列車廚師生涯中最重要的工作。但這并非易事，由于廚房空間狹小，列車行駛過程中又有顛簸，經(jīng)常出現(xiàn)急�；蝿�(dòng)等。這讓揮刀剁餡，變得很危險(xiǎn)。

記者：我看著難度挺大的，剛才呢您還晃了一下。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：習(xí)慣了。

記者：好像不像在咱們家里那么穩(wěn)當(dāng)。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：這是肯定的。

K7745次列車共有三位廚師，除老張外，還有霍師傅和劉師傅。霍師傅59歲，跟老張一樣，將在今年退休。劉師傅58歲，明年也將告別火車廚師生涯。三人在狹小的廚房里緊張的忙活著，仿佛在準(zhǔn)備自己家過年的餃子一樣熱鬧。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：面和好了沒？

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師  霍風(fēng)軍：泡著香菇呢。香菇好了就調(diào)餡。醋也弄好了，姜也弄好了，就等你那個(gè)了。你那個(gè)好了，咱們就包了。

餡料調(diào)好，面也活好，老張準(zhǔn)備包餃子。由于劉師傅今晚要值夜班，所以早早去休息。人手不夠，老張叫來了餐車的兩位服務(wù)員，一起過來包。不一會(huì)兒，包好的餃子就整整齊齊地排好。又過了十來分鐘的時(shí)間，一盤盤香噴噴的餃子被端了出來。此時(shí)，餐車?yán)镆彩茄b點(diǎn)一新。車頂掛起了拉花，車窗貼上了年畫。窗外一閃而過的風(fēng)景，映襯著旅客們歸心似箭的心情。此時(shí)就餐的乘客較少，但還是有人品味到了小年夜的列車餃子。

乘客：很激動(dòng)，很高興，好像到家里一樣，能吃上餃子，熱乎乎的。這是個(gè)團(tuán)圓的東西。

團(tuán)圓，這個(gè)在春節(jié)期間被提到最多的一個(gè)詞，卻是老張的一份奢求。參加鐵路工作36年以來，他跑遍了祖國的大江南北，但是春節(jié)守著家人一起度過的時(shí)光，卻少得可憐。每每提到此，老張不覺得傷感，更多的是遺憾。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：因?yàn)槲覍O子5歲了，我不能陪我孫子。我們家老頭86了，也陪不了他。心里頭肯定有點(diǎn)遺憾。

老張的遺憾很快就可以實(shí)現(xiàn)，再過半年，他將離開自己干了36年的鐵路事業(yè)，過一種退休老人的生活。不過眼下，即將到來的春節(jié)，他還是不能與家人團(tuán)聚。除夕當(dāng)天，老張將再次隨車去往銀川。年三十兒晚上，照例還會(huì)有一盤盤香噴噴的餃子，被端到這趟列車的乘客面前。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師長  張立軍：老爸，不好意思我陪不了你們了，明年就能陪你了。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車廚師  霍風(fēng)軍：今年過年不在家，把東西都準(zhǔn)備好了，你們在家里好好過年。我在外頭過得也不錯(cuò)，都不錯(cuò)，過年好。

石家莊客運(yùn)段銀川車隊(duì)一組餐車餐車長  李青：在新的一年，祝孩子健康快樂成長。祝兩邊父母，四個(gè)老人身體健康，萬事如意。

正是有千千萬萬像老張這樣的鐵路職工，才能保證春運(yùn)順利進(jìn)行。他們犧牲了很多與家人歡度佳節(jié)的時(shí)間，為的就是讓更多人能回家團(tuán)圓。在這，也祝這些辛勤忙碌了一年的勞動(dòng)者，春節(jié)快樂。