5月9日
浙江省寧波市醫(yī)療中心李惠利醫(yī)院內
上演驚魂一幕
73歲的王先生
因食用一碟自制榨菜
全身“變紫”了
……
原來,王先生當日吃完晚飯外出散步時突然暈倒。送醫(yī)后,護士發(fā)現(xiàn)他嘴唇和指甲青紫得像涂了藍墨水,手指氧飽和度直接掉到80%,連忙將其推進急診搶救室治療。
醫(yī)生反復追問尋找原因,王先生的兒子突然想起:“中午他吃了剛腌兩周的榨菜!”
醫(yī)生判斷王先生是亞硝酸鹽中毒。隨后,檢查結果顯示,王先生的血液中高鐵血紅蛋白超標60倍,隨時可能窒息。醫(yī)生為他注入特效解毒劑亞甲藍后,王先生的膚色由藍紫轉紅,這場“變色驚魂”告一段落。
要想安心食用
自制醬腌菜
亞硝酸鹽含量
是必須考量的一項重要指標
亞硝酸鹽有劇毒
3克即可致死
亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學品,是劇毒物質,成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒,3克即可致死。亞硝酸鹽會將有攜氧功能的正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,這種高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣,會導致人體缺氧。嚴重的中毒者會出現(xiàn)休克、呼吸衰竭等,危及生命。
避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”
自制腌菜中的亞硝酸鹽含量會隨時間的推移而下降,高峰期為開始腌制后的1-2周左右,通常在20天后,亞硝酸鹽的含量相對較低。
亞硝酸鹽中毒的臨床表現(xiàn)
神經系統(tǒng)癥狀
常為首發(fā)癥狀,表現(xiàn)為頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等,嚴重者還會出現(xiàn)呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等癥狀。
胃腸道癥狀
惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
皮膚青紫
是最明顯且易識別的癥狀之一,以口唇青紫最為常見,進一步可發(fā)展至舌尖、指甲青紫,嚴重者會出現(xiàn)眼結膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色,伴隨呼吸困難,昏迷不醒,并會出現(xiàn)痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀,更嚴重者會因呼吸困難而死亡。
其他癥狀
部分患者因缺氧導致腦水腫、視網(wǎng)膜出血,表現(xiàn)為視力下降、上瞼下垂、眼球運動受限等。
一旦懷疑發(fā)生亞硝酸鹽中毒,應立即就診。
夏季天氣炎熱,自制的酸菜、腐乳、米酒等是很多人的“下飯神器”,但是務必重視“純手工”食品的安全問題。
自制豆制品
在家中自制豆制品很難實現(xiàn)無菌條件,容易導致細菌迅速繁殖。
如果是葡萄球菌、沙門氏菌等,人在食用后就會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀;
如果是肉毒桿菌則會產生肉毒毒素,這種毒素是一種危險的神經毒素,嚴重者會因呼吸系統(tǒng)和心臟衰竭導致死亡。
什么是肉毒毒素?
它是肉毒桿菌在厭氧環(huán)境下產生的毒素,其毒性是氰化物的1000000倍,50納克肉毒毒素可致命。
此外,豆類食物如果發(fā)生霉變,會導致黃曲霉菌的污染,黃曲霉菌產生的黃曲霉毒素是I類致癌物,易誘發(fā)肝癌。
自釀酒水
由于釀制過程的溫度、濕度和時間缺乏專業(yè)人員的指導和調控,很難確保發(fā)酵足夠充分。
一旦發(fā)酵不當,很可能產生大量甲醇。攝入大量含有甲醇的自釀酒,可能會傷害中樞神經系統(tǒng),導致失明甚至死亡。
自制酸奶
自制酸奶常見的風險通常有兩類:
不注意衛(wèi)生,導致酸奶被雜菌污染,飲用后引起腹瀉等胃腸道不適癥狀。
保存時間過長(超過3天)或保存條件不當(未冷藏保存),導致酸奶變質。
夏季炎熱
易發(fā)生食物中毒
處理食材時生熟分開
烹飪時要燒熟煮透
食用自制食品更要注意安全
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