福州人下班后的覓食好去處，一定少不了五四路！白天是忙忙碌碌的中心商務(wù)區(qū)，入夜后這里的多彩生活豐富到超乎想象。哪怕是路口隨便拎一家店，都有說不完的故事。

這是一家藏在轉(zhuǎn)角樹下的小店，只有100㎡，過道還有些許擁擠，當天開門營業(yè)不到一個小時就已經(jīng)圍坐滿了�；锇楦嬖V我，雖然這是一家新店，但在福州，很多人都認識。

這里好似一家中式“深夜食堂”，所有桌位環(huán)繞著開放式明檔廚房，聽著中心的炭火把故事娓娓道來。

這里是，山石酒館

⏰晚間18點開張

“這里在吃一種很新型的中式料理”

 干式熟成中餐 | 不時不食 | 爆改廣式名菜 

他們?yōu)樽詣?chuàng)料理賦名「炭啫煲」、「炭火干炙」

“這里喝的是福建人自己的精釀”

🍺福州橄欖爆改精釀

🍺南平蒲城桂花味麥啤

🍺拿獎拿到手軟的頭號招牌

……

1/山石酒館

五四路上的晚間秘密基地

提起五四路上的山石酒館，你也許不知道，但是如果我說兔子洞，大家肯定不陌生！作為福州人的“晚間廝混”老地方，兔子洞美式烤肉和精釀多年來在福州，養(yǎng)叼了多少吃貨的嘴。

“這里，才不是名不見經(jīng)傳的新店”

熟悉的老客大概也知道，兔子洞他家后來在燒烤領(lǐng)域又開創(chuàng)了巖燒店，也從2018年起就創(chuàng)立了自家酒廠山石麥啤，近年來拿獎拿到手軟……

“這里，在烤一種很新的中式料理”

這群主理人平日就好折騰，把美式烤肉做到深入人心后，決心回歸中式料理，但不講常規(guī)！擅長“西技中做”，擅長折騰美食，還研發(fā)出了兩種新型料理——炭啫煲、炭火干炙！

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在廣式啫啫煲基礎(chǔ)上，山石酒館突發(fā)奇想爆改用炭火啫，荔枝木+備長炭明火熏烤制作，高溫烹飪下啫出了果木的香氣。

山石酒館會讓每個愛開腦洞的人捧腹，為炭火干炙定做的漏底鍋可不是無厘頭，是為了炭火的香氣直接融入食材，食物不但烹得格外焦脆，那忽遠忽近的熏香也是讓人欲罷不能！

加入了干式熟成、法式料理方式等“西技中做”，讓人舌尖一亮！

為了食物的口感更上一層樓，拿著圖紙爆改廚房，定制了一款賽博升降炭爐。這一改，主廚會心感嘆：“味道對了~。”我們一起來嘗嘗~

 ONE. 

 四色胡椒熟成雞腿炭啫煲 

這是我在山石酒館吃到記憶zui為深刻的一道，是用他家自創(chuàng)的炭啫煲烹制。使用農(nóng)家散養(yǎng)的黃羽雞，經(jīng)過熟成后口感變得格外軟嫩。

四色胡椒是這道菜的亮點，不同于市面上使用單一黑胡椒或白胡椒的吃法，山石酒館用四種不同成熟度的胡椒（不同成熟度的胡椒，會生長成不同的顏色）為雞腿調(diào)味。

于是上桌時，不同層次的胡椒味如小鹿亂撞一般涌向我的鼻腔，有刺激，有回味，有由遠及近，在這道菜里，胡椒遠遠超越了調(diào)味的地位。

山石酒館也熱愛時令食材，信奉不時不食的原則，比如這道炭啫煲就可以加入時令春筍，葷素兩種鮮，配合得惟妙惟肖。

 TWO. 

 臺式紅燒蘿卜牛腩炭啫煲 

這道蘿卜牛腩炭啫煲，用的是臺式紅燒的做法，下飯又有家常菜的味道。這是一鍋，吃了會讓人感動的煲！

牛腩和蘿卜都燉得軟爛，加上了炭啫賦予的果木熏香，是連胃都會回想的味道。

 THREE. 

 炭烤活章魚 

炫技時刻到！這么活靈活現(xiàn)的活章魚放上山石酒館的干炙臺現(xiàn)烤，有點狠！但新鮮的味道可想而知。

經(jīng)過山石酒館升降烤臺的“精準控溫控煙”，這章魚真是該嫩的嫩，該脆的脆。

 FOUR. 

 炭火干炙酸辣貓爪菇 

這是山石酒館炭火干炙獻寶的一道，爽滑的貓爪菇翻炒起來不但有觀賞性，香氣隨著炭火飄出，讓人看著就抓心撓肺地想吃！

用酸辣調(diào)味的貓爪菇，煙熏的香氣和焦脆的口感，配合酸辣的味道，讓人怕上火，又想吃！

 FIVE. 

 火炙鵝肝配蒜香饅頭 

本是一道由曲奇塊托著鵝肝的法式料理，山石酒館腦洞大開，用“西餐中做”的邏輯，把托底的曲奇換成了我們的饅頭片，用自家熬制的蒜香黃油醬給饅頭入味，接得廳堂又接得地氣。

經(jīng)過火炙的鵝肝油脂微微融化，與饅頭底的結(jié)合更細膩。隨著咀嚼饅頭帶著微甜的回味，讓人愈發(fā)上頭。吃法有點無厘頭，但我掃視一圈，幾乎每桌都點了這道！

 SIX. 

 雞翅包鮑魚 

街頭美味雞翅包飯，很多人從學生時代愛到了成家，而來了山石酒館，搖身一變成了更有福州味的雞翅包鮑魚！

雞翅的軟嫩和鮑魚的鮮，伴著微甜的醬香調(diào)味，再來十打都不過分！

 SEVEN. 

 樟樹港辣椒串 

這種極負盛名的小辣椒，因為它口感香又脆，辣得溫柔甚至不辣而出名，更出名的是它“有戶口”，只出產(chǎn)于湖南樟樹鎮(zhèn)8個村才叫這名，生長時間長，價高，產(chǎn)量少，曾經(jīng)種子還上過太空……

這么多名頭都不如味道見真章，在山石酒館的炭烤下，外部的水分炙干，酥又脆，中間的水分保留，辣椒的清香在嘴里蔓延，中間的辣椒籽顆粒也脆得惹人愛，雖然不辣，但香味卻讓人回味。

 EIGHT. 

 香椿炒蛋 

山石酒館的時令菜之作，近期風聲很大的香椿，因為特殊的“山野之氣”，有人愛有人恨，愛吃的你一定要點一份不時不食的香椿炒蛋，既是下酒好菜，又是春日不可錯過的美味。

山石酒館的菜單又像是源源不盡的寶藏，細品之下每個煲，每個串兒，都藏著主理人嘔心瀝血設(shè)計的小巧思，乍一品是我們熟悉的味道，細品之下，又都有充滿創(chuàng)意的點睛之筆。

作為五四路周邊上班族的驛站，山石酒館午間自然也是敞開懷抱。只不過中午不喝酒，不擼串，只做能量滿滿的蓋飯?zhí)撞停?/span>

別忘了兔子洞的另一大行當——精釀。走進山石酒館，可以看到山石麥啤的輝煌成就，他家的精釀這些年不但拿獎拿到手軟，還肩負福州本土精釀“傳教士”使命。

時不時的參展、交換，也收獲了許多異地酒鬼的喜愛！但山石麥啤真正的迷人之處在于，融入了福建本土食材，抿一口，閉上眼，滿是家鄉(xiāng)味。

比如鎮(zhèn)店招牌，單一麥芽釀制的酒花小麥，標志性的荔枝風味來自于夏洛啤酒花，怎么喝都好喝。

還有融合了南平浦城丹桂的花開富桂，一口夢回兒時的桂花香氣。在西打蘋果酒基底，加入檀香橄欖的橄欖西打，一定是福州人的老友見面暗號！

在山石酒館吃著燒烤，喝著精釀，不住感嘆，五四路不養(yǎng)閑人，隨便一家其貌不揚的小店，一旦進門就會發(fā)現(xiàn)臥虎藏龍般的玄妙。

店內(nèi)無處不在的中式氛圍和元素，虎頭，京燕，財神爺……手寫的菜單，還有圣旨到一般的點單儀式感，把人哄得五迷三道。來吃個飯喝個酒而已，隱藏的亮點這么多！

山石酒館好似一家中式深夜食堂，推開門就有驚喜等著，坐下來耐心觀察感受，又有更多的驚喜襲來，伴著炭烤的香氣和精釀的回味，快樂的閾值不斷拉升。于是我們約好了，明晚還來！