吉林省延吉市，是一座朝鮮族風(fēng)情濃郁的旅游城市。延吉的年味兒因朝鮮族民風(fēng)、民俗文化，而獨(dú)具特色。在傳統(tǒng)節(jié)日中，會(huì)看見(jiàn)身穿盛裝的朝鮮族男女老少們載歌載舞。

在朝鮮族民俗園，游客可以體驗(yàn)地道的朝鮮族生活！這里40棟朝鮮族民居有9棟是朝鮮族百年老宅。

這里建筑風(fēng)格有特點(diǎn)，拍照很出片，所以也吸引了無(wú)數(shù)外地游客前來(lái)打卡。

延吉人的早飯，吃得有多豪橫？

在延吉，家鄉(xiāng)的年味是從一頓豐盛的早餐開(kāi)始。無(wú)論是游客，還是異鄉(xiāng)歸來(lái)的游子，大家體驗(yàn)延吉美食可以從這里開(kāi)始。

延吉水上市場(chǎng)作為延吉市最大的早市，最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)孛褡屣L(fēng)情，從頭走到尾，朝鮮族特色美食讓你吃不夠也看不夠。

延吉市融媒體中心主持人 佐伊：

“牛肉湯在我們延邊人的食物當(dāng)中，是一個(gè)非常特殊存在，很少有一種食物是可以又被當(dāng)作為早餐，又被當(dāng)作為午餐，又被當(dāng)作為晚餐的。同時(shí)，也是我們?nèi)粘Ｒ恍┲匾�的聚餐�?dāng)中，一個(gè)非常重要的一道菜之一。”

喝完這熱氣騰騰的牛肉湯，還要來(lái)一點(diǎn)江米團(tuán)子，這可是延吉人喜愛(ài)的早餐之一。

在延吉，糯米制成的美食數(shù)不勝數(shù)，像這個(gè)炒年糕，吃一口就讓你忘不掉了。

這幾年，水上市場(chǎng)的火爆，主要來(lái)自延吉美食的強(qiáng)大吸引力，當(dāng)然也離不開(kāi)攤主們的熱情好客。

顏值高，味道好！這些朝鮮族地道年味兒，你心動(dòng)了嗎？

美食是過(guò)年期間的重頭戲，延吉的年味兒有什么不一樣？

米糕，是朝鮮族的傳統(tǒng)風(fēng)味美食，也是朝鮮族過(guò)年必備的年味之一。它是將糯米蒸熟后用木槌打制而成，故也名“打糕”。

李香丹家族世代都會(huì)做朝鮮族米糕，今天正帶著兩個(gè)兒子制作傳統(tǒng)米糕。

李香丹家的米糕，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，金達(dá)萊花、朝鮮族福袋，還有這個(gè)漂亮的朝鮮族傳統(tǒng)服飾，這些朝鮮族的特色都能做成精致的花米糕。

“無(wú)酒不成席”，過(guò)年朝鮮族的餐桌上最不能少的就是傳統(tǒng)家釀的米酒。

朝鮮族把這種米酒稱(chēng)為馬格力酒，這釀造技藝也是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。每逢重要節(jié)日，熱情好客的朝鮮族總要奉上馬格力酒招待客人。

冬天是釀造馬格力酒的最佳時(shí)節(jié)，馬格力酒非遺傳承人李福德老師，今天要帶著他的徒弟給我們展示一下這釀酒的傳統(tǒng)技藝。釀酒無(wú)小事，每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)都關(guān)乎酒的品質(zhì)。

要想釀造美味的馬格力酒，先將大米放進(jìn)大鍋中煮熟，放入涼水降溫，加入麥芽粉后發(fā)酵5小時(shí)左右，用白布過(guò)濾倒入鍋中再煮，舀入缸里晾涼后拌上碎酒曲，裝在壇子里密封，在20℃左右的溫度下發(fā)酵3-5天。打開(kāi)壇蓋，芳香四溢的米酒便釀成了。

馬格力酒發(fā)酵用的酒曲，是釀酒工藝中的精髓，酒曲是一種用于發(fā)酵的制劑，它在傳統(tǒng)的釀酒工藝中扮演著至關(guān)重要的角色。酒曲的成敗，極大地影響著酒的味道和口感。

從一粒米到一滴酒，傳統(tǒng)技藝賦予米酒濃郁的酵香，年味也都藏在這酒香中，越發(fā)耐人回味。

包飯是朝鮮族喜愛(ài)的美食之一。將洋蔥、蘋(píng)果、大蔥等放入鍋中，再倒入海鮮醬油、老抽、玉米糖稀，放入精心挑選肥瘦相間的排骨五花肉鹵制，待豬肉完全入味后撈出，切成薄厚正好的肉片。

選用蘇子葉、生菜、白菜葉等十幾種蔬菜葉，和五花肉片一起擺盤(pán)，就可以上桌啦！新鮮蔬菜的清新和肉質(zhì)的香美相中和，香而不膩。

過(guò)年怎么能少得了延吉米腸？這也是朝鮮族美食的一個(gè)代表，將浸泡后的糯米中倒入豬血攪拌均勻，再依次放入肉餡、白菜、蔥花、毛蔥等調(diào)味料。準(zhǔn)備好內(nèi)餡就可以灌腸了，腸衣在一次次填充中慢慢豐盈起來(lái)。灌好的米腸打個(gè)結(jié)就可以放入鍋中蒸，制作好的米腸色澤光亮，肥美的豬大腸包裹著黏黏的糯米，象征著親情的長(zhǎng)久和濃郁。

過(guò)年吃餃子是不少地方的年俗，不過(guò)您吃過(guò)延吉的土豆餃子么？餃子皮需用凍土豆粉和好的面，取適量面團(tuán)，不用搟面杖，而是用手捏出餃子皮，包入辣白菜餡料，放入鍋中蒸熟。做好的土豆餃子雖然其貌不揚(yáng)，但吃進(jìn)嘴里有彈性更勁道，與面粉做出來(lái)的餃子口感截然不同。

紅燒明太魚(yú)在春節(jié)期間尤其受到食客的青睞。清洗明太魚(yú)，準(zhǔn)備秘制醬料和蔥姜蒜。出鍋滾油，蔥姜蒜爆香，放入醬料，再放進(jìn)明太魚(yú)進(jìn)行燜煮，煮沸后熄火，起鍋擺盤(pán)。紅燒明太魚(yú)不僅味道鮮美，更承載著人們對(duì)來(lái)年富足生活的祈愿。

江米雞是朝鮮族逢年過(guò)節(jié)必不可少的主菜，土雞放入鍋中煮熟，盛出土雞備用，將鮮美的雞湯倒入江米中，再加蜂蜜和油攪拌均勻，放入紅棗、枸杞和人參，開(kāi)火慢煮、燜熟，讓米飯中的水分進(jìn)一步蒸發(fā)，米飯變得更加松散軟糯。整雞搭配香噴噴的江米飯，一道過(guò)年時(shí)的滋補(bǔ)美味就做成了。

延吉人過(guò)年，經(jīng)常會(huì)炒上一盤(pán)辣炒海兔招待客人。水燒開(kāi)后，放入處理好的海兔焯燙數(shù)十秒，出鍋前放料酒去腥，擠干水分備用。鍋里倒油，油熱后先放姜絲和干辣椒爆出香味，然后把洋蔥絲、胡蘿卜片、青椒絲一起放進(jìn)去充分翻炒，再放海兔翻炒幾下，放少許鹽、醬油和白糖提鮮，最后放蒜泥翻炒后出鍋。

這道菜，名為月亮糕。清洗紅豆，焯水，放少許鹽，慢煮1小時(shí)，再放綿白糖，然后不停攪拌，讓紅豆自然散開(kāi)，放涼備用。按比例調(diào)配大米粉和糯米粉，加少許鹽，充分?jǐn)?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">拌后，放適量的熱水開(kāi)始和面，把面團(tuán)分成合適的大小，上鍋蒸20-25分鐘。趁熱將蒸好的面團(tuán)搟成面皮。紅豆捏成小團(tuán)，放在面皮上，用面皮把紅豆包裹起來(lái)，用杯子壓出半圓狀。月亮糕是朝鮮族的傳統(tǒng)美食之一，外形似圓月，寓意團(tuán)圓美滿(mǎn)。

大醬排骨，排骨先焯水，用溫水把排骨上面的血沫清凈，大鍋中放足量的水，再放排骨、大蔥、生姜、大蒜瓣和大醬，燉1個(gè)小時(shí)，再把焯好水的小白菜放在鍋里，煮10分鐘后出鍋。

朝鮮族癡迷于各種明太魚(yú)吃法，總是能將明太魚(yú)吃出花樣，吃出美味。辣拌明太魚(yú)絲，熱油倒在粗辣椒面上制成辣椒油，將明太魚(yú)撕成絲，用啤酒泡發(fā)后攥干水分，放少許細(xì)辣椒面，給明太魚(yú)絲上顏色，再放洋蔥絲、蒜泥、辣椒油、鹽、醬油、綿白糖、白醋和糖稀，放香菜輕輕抓拌，裝盤(pán)后撒芝麻裝飾。這道特色小菜，入口鮮辣，越嚼越感細(xì)膩柔軟，伴隨明太魚(yú)特有的鮮香充盈口腔，超級(jí)滿(mǎn)足！

一頓團(tuán)圓飯足以治愈一切。平日里為生活奔波的家人，此刻圍坐在一起，品嘗著家鄉(xiāng)的美食，用滿(mǎn)滿(mǎn)的儀式感迎來(lái)龍年好兆頭。

到延吉過(guò)年，除了品嘗當(dāng)?shù)靥厣��?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">美食外，還可以觀賞朝鮮族舞蹈，打卡網(wǎng)紅彈幕墻，體驗(yàn)燈光秀。

這里的年味兒融合在民族音樂(lè)和舞蹈中，充滿(mǎn)激情和活力，來(lái)延吉過(guò)一個(gè)不同尋常的新春佳節(jié)吧！

【本期完整視頻】https://tv.cctv.com/2024/02/12/VIDENCZbMOqXprYzJjKIiUhd240212.shtml