安新縣位于河北省保定市的西南部，華北平原最大的淡水湖泊白洋淀就在安新縣，因?yàn)樗�域�(qū)掗�，物產(chǎn)豐富，白洋淀美食也是聞名遐邇。

一座城，一條街，一種味道。白洋淀不夜城為安新這個(gè)古老縣城注入了時(shí)尚和潮流的氣息。

早在半年前，這里還只是一家家具廠的老舊廠房。從2023年3月開(kāi)始改造，到5月1日試營(yíng)業(yè)僅僅用了2個(gè)月的時(shí)間，這里就成為安新人在夏夜的一個(gè)新選擇。

火燒是安新縣白洋淀人最喜愛(ài)的面食之一，在夜市上，這種傳統(tǒng)的面食也被賦予了新的味道。

剛出爐的燒餅色澤黃亮，薄而酥脆，趁熱將烤肉夾在中間，香酥爽口，讓人垂涎三尺。咬一大口烤肉香味包裹著酥脆的燒餅，越嚼越有滋味。

閃電泡芙，將烤制好的長(zhǎng)條胚子里加入冰激凌和牛乳，外酥里嫩，入口即化。

夜市里還有一種非常流行且受年輕人喜愛(ài)的美食——撈汁海鮮。鮑魚(yú)、海參、八爪魚(yú)、龍蝦尾、無(wú)骨雞爪……十幾種食材可以自助選擇，一個(gè)飯盒撈滿為止。

白洋淀水域遼闊，盛產(chǎn)魚(yú)蝦，這里夜市的美食自然離不開(kāi)魚(yú)。有人說(shuō)，白洋淀的魚(yú)有多少種，美食就有多少種味道。

在白洋淀，魚(yú)鱗凍是一道非常有特色的涼菜，魚(yú)鱗凍晶瑩剔透、口感涼爽。在炎熱的夏季，一勺魚(yú)鱗凍放入口中，爽透苦夏侵襲的身心。

把刮下的魚(yú)鱗洗凈水煮后撈出，煮魚(yú)鱗的湯冷卻凝固成“凍”，然后改刀裝盤(pán)用生抽調(diào)味即可。正所謂魚(yú)肥鱗厚、魚(yú)瘦鱗薄，鱗厚鱗薄，煮出的凍是有區(qū)別的，所以白洋淀的魚(yú)鱗凍一直受到游客們的青睞。

酥魚(yú)片這道菜有兩大特點(diǎn)：一是魚(yú)香。原料選用白洋淀新鮮的黑魚(yú)，魚(yú)片鮮嫩，加之火候適中，吃起來(lái)外焦里嫩，清香不膩；二是湯鮮。酥魚(yú)片用大海碗盛，湯色純正，香氣撲鼻。舀一勺魚(yú)湯細(xì)細(xì)品味，頓覺(jué)回味無(wú)窮。

“雞里蹦”以白洋淀特產(chǎn)大青蝦和家養(yǎng)雛雞為主料，兩鮮并舉。經(jīng)過(guò)炒制而成。甜咸醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富。相傳當(dāng)年康熙微服出巡時(shí)在保定的一家酒樓內(nèi)，吃到了這道既有雞肉的鮮香，又有蝦仁的爽滑的雞里蹦�！半u里蹦”經(jīng)過(guò)康熙皇帝的贊許而成了一道聞名遐邇的河北名菜。

白洋淀里水產(chǎn)豐富，其中，最具代表性的為“一花三寶”。一花，指荷花；三寶分別為芒子、雞頭米、老菱角。

但是，這三樣食材都是秋天才有。因此當(dāng)?shù)厝擞滞瞥隽讼娜諔?yīng)季的新“三寶”：水蝎子、白洋淀青蝦和蘆葦蘑。

水蝎子清水洗凈，青蝦洗凈拌入少許淀粉。蘆葦蘑去掉老根，用手撕成單根，調(diào)入香炸粉，油鍋熱油先把水蝎子炸成通體酥脆撈出。再換成溫油，依次把青蝦、蘆葦蘑炸成外焦里嫩，撈出后，與炸好的水蝎子和在一起，放入手工椒鹽，搖拌均勻。三種食材，三種口味，營(yíng)養(yǎng)豐富，食之酥脆，焦香鮮美。

小山根魚(yú)是當(dāng)?shù)靥赜械暮吁r，這種小魚(yú)長(zhǎng)不大，只有小拇指大小。背部有黑色的豎紋，肚皮金黃色。

當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)喜歡油炸著吃。醋烹山根魚(yú)也屬于白洋淀的老菜新作。山根魚(yú)口感筋道有嚼勁，醋香濃厚，微酸微辣。

逛夜市最能領(lǐng)略一座城市的真性情，夜市里的燒烤，無(wú)疑是夜市絕對(duì)的流量霸主。安新的燒烤有哪些自己的特色呢？

把肥腸洗干凈經(jīng)過(guò)鹵制后，把它套在大蔥上面，接著就是跟烤肉一樣，架在火上烤的滋滋冒油，外皮被烤的焦脆，內(nèi)里又是糯唧唧的，

里面因?yàn)橛写笫[的加入，味道香而不膩，吃起來(lái)特別香！而且大蔥一點(diǎn)也不辣，超乎想象的甜，清脆又回甘，喜歡吃豬大腸的人一定要試試。

“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”，荷花大觀園擁有著眾多的荷花品種，這些荷花品種各具特色，形態(tài)各異，色彩斑斕。

據(jù)說(shuō)，清代康熙、乾隆皇帝曾多次在白洋淀水圍，直隸官員用白洋淀特色魚(yú)肴和荷花肴接待，后來(lái)逐漸形成如今獨(dú)具特色的白洋淀荷花宴。

夜幕降臨，如果不嘗嘗這里純正新鮮的各式水產(chǎn)，那也是枉來(lái)一遭。各種湯鮮味美的水產(chǎn)料理自然是這里的拿手好菜。魚(yú)、蝦、蟹等食材都取自于白洋淀濕地，肉質(zhì)格外的厚實(shí)緊密，所以白洋淀的全魚(yú)宴也就成了游客們必點(diǎn)的明星菜肴。

白洋淀的甲甲魚(yú)，就是全國(guó)各地很多地方都有的黃顙魚(yú)，別名也叫黃辣丁、嘎魚(yú)、嘎牙子、黃浪子等。

那為什么在白洋淀，大名鼎鼎的黃顙魚(yú)會(huì)被叫做甲甲呢？原來(lái)，白洋淀里生長(zhǎng)的黃顙魚(yú)背鰭和胸鰭都有發(fā)達(dá)的硬刺，在活動(dòng)時(shí)摩擦就會(huì)發(fā)出“甲甲吱吱”的聲音，甲甲的名字就這樣被當(dāng)?shù)厝私谐鰜?lái)了。

白洋淀地區(qū)流傳著一句諺語(yǔ)“開(kāi)河的屎包賽過(guò)肉”，那屎包又藏在哪道菜里呢？

餐廳負(fù)責(zé)人 顏老五：

“這種魚(yú)叫屎包，這個(gè)就是腸子特別多，排泄物多，所以說(shuō)人們叫它屎包。開(kāi)河屎包賽過(guò)肉，因?yàn)殚_(kāi)河的時(shí)候，魚(yú)肚子里邊魚(yú)子特別多，后來(lái)我們就叫它子包魚(yú)，為了好聽(tīng)，那個(gè)時(shí)候最肥美，最好吃�！�

白洋淀全魚(yú)宴選材講究，工藝獨(dú)特，造型精美，包含汆、鹵、燒、炒、煮、煎、熘、燴、涼拌、清熗等方法；刀功技法多樣，絲、片、段、丁、塊、條、花刀等多種形狀。

白洋淀燉雜魚(yú)是河北十大經(jīng)典名菜。香醋的加入是白洋淀燉雜魚(yú)的精髓，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉制后，醋已將魚(yú)的腥味去除，留下的只有魚(yú)肉細(xì)嫩咸鮮，帶有濃郁的醬香味。這時(shí)在鍋邊貼上玉米面餅子再悶煮一會(huì)，軟糯香甜的玉米面餅就著醬香十足的魚(yú)肉，讓人胃口大開(kāi)。

白洋淀獨(dú)特的地域，獨(dú)特的氣候，讓這里的魚(yú)蝦河蟹，菱藕芡實(shí)鮮嫩肥美。新鮮多樣的食材，加上安新人獨(dú)特的烹飪手法，與自然時(shí)令合拍，這里的夜市美食更加凸顯了北國(guó)水鄉(xiāng)的獨(dú)特風(fēng)味，讓人回味無(wú)窮！