說(shuō)起佛山的傳統(tǒng)點(diǎn)心

可以說(shuō)是名聲在外

而且品種繁多

而今天要說(shuō)的點(diǎn)心

對(duì)老一輩的街坊來(lái)說(shuō)

應(yīng)該更加熟悉

近日，禪城區(qū)第七批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄出爐，共有10個(gè)項(xiàng)目入選，其中，佛山甘露酥制作技藝位列其中，甘露酥是如何制作的，記者帶你上手體驗(yàn)看看，而這門(mén)古老的技藝背后，又有著怎樣的故事呢？一起來(lái)看看吧！

品嘗甜甜的點(diǎn)心，不僅是味蕾上的享受，更能讓我們心情更加愉悅，今天，記者帶大家來(lái)學(xué)習(xí)一款中式點(diǎn)心——甘露酥。它的表皮酥脆，內(nèi)餡綿軟香甜。

徐淦，是佛山甘露酥制作技藝傳承人。他說(shuō)，他們的理念是將舊時(shí)傳統(tǒng)的工藝復(fù)原，當(dāng)吃這個(gè)甘露酥時(shí)就能感受舊時(shí)的工藝手法，是把它當(dāng)成一種文化，而不是一種產(chǎn)品。

對(duì)于徐淦來(lái)說(shuō)，制作甘露酥，最重要的便是與面粉對(duì)話。

看著徐淦師傅嫻熟的手法，記者也躍躍欲試，不過(guò)動(dòng)作卻十分笨拙。包完紅豆餡后，再烘烤15分鐘，一個(gè)個(gè)香噴噴、金燦燦的甘露酥就新鮮出爐啦!

徐淦說(shuō)，甘露酥外形標(biāo)準(zhǔn)就是有裂口，而且不能太塌，太塌就會(huì)變成核桃酥了。烘烤后保持一定的高度，就是呈山形。要做到這個(gè)形狀和特點(diǎn)，就必須要在做的過(guò)程中，每個(gè)步驟都要按照傳統(tǒng)的做法。

三十多年來(lái)，徐淦一直堅(jiān)持純手工制作甘露酥，興趣和情懷，是他堅(jiān)持至今的動(dòng)力。而令他萌生拜師學(xué)藝的想法，源自于小時(shí)候的一次經(jīng)歷。

徐淦說(shuō)，因?yàn)樾�時(shí)候家里窮，“偷”了媽媽一毛錢(qián)買(mǎi)核桃酥，結(jié)果被媽媽打了一頓，然后他就對(duì)媽媽說(shuō)：以后我有錢(qián)就開(kāi)一家餅屋！所以對(duì)他來(lái)說(shuō)，做餅就是一種情懷。

后來(lái)，徐淦在廣州認(rèn)識(shí)了一位姓周的師傅，往后就跟師傅一直學(xué)，學(xué)了之后就一直堅(jiān)持做這個(gè)甘露酥，沒(méi)有間斷過(guò)。

據(jù)傳甘露酥最早源于三國(guó)時(shí)期，在上世紀(jì)成為了佛山本地特色餅食美點(diǎn)之一，但由于傳統(tǒng)制作技藝繁瑣，從七八十年代開(kāi)始，市面上越來(lái)越少店家售賣，逐漸瀕于失傳。

如何讓這種美食重?zé)ㄉ鷻C(jī)，并且適應(yīng)現(xiàn)在人們的口味，徐淦也在不斷摸索，在食材上精挑細(xì)選，邁向創(chuàng)新之路。

去年春節(jié)前夕，徐淦入駐禪城區(qū)適安里，并創(chuàng)新包裝設(shè)計(jì)，將佛山文化融入其中。今年，佛山甘露酥制作技藝上榜了禪城區(qū)第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

傳承之路不易，也沒(méi)有捷徑可言，唯有熱愛(ài)可抵歲月漫長(zhǎng)，徐淦也一直堅(jiān)持將甘露酥制作技藝，分享給更多的人。