“我不能有錢(qián)，有錢(qián)就想開(kāi)店，買(mǎi)咖啡機(jī)，烘焙機(jī)，以前看到好門(mén)面就想拿下來(lái)，現(xiàn)在已經(jīng)很克制了�！�44歲的張慧坐在自己的店里，看著那臺(tái)耗費(fèi)30萬(wàn)元，湖南最貴的咖啡豆烘焙機(jī)，一臉自嘲地笑著。

自2009年前從北京回到長(zhǎng)沙開(kāi)了第一家面包咖啡店之后，這8年間，張慧一直在“折騰”。開(kāi)店、關(guān)店、再開(kāi)、再關(guān)，如此循環(huán)往復(fù)，虧損200多萬(wàn)的“戰(zhàn)績(jī)”依然阻擋不了他想要繼續(xù)開(kāi)店的步伐。

如今，他終于算是止住虧損了，然而他將眼光放到了shopping mall里面，他要讓逛商場(chǎng)的人們都能喝上一杯精品咖啡。

1999年，張慧尚在北京打拼，學(xué)習(xí)印刷的他從事著本職工作，接到的第一筆生意，就是給星巴克印刷臺(tái)歷。彼時(shí)，星巴克剛進(jìn)駐北京不久，在版面的介紹中，張慧看到了“蘇門(mén)答臘虎，印度尼西亞象”之類(lèi)的介紹，“雖然看不懂，但是覺(jué)得很精彩�！苯拥酵ㄖ�的時(shí)候，離元旦不足一星期，時(shí)間很緊，因?yàn)槭菃》奂堄∷�，色彩很重的油墨很難干。

“我記得12月31日晚上我們的工人通宵在裝臺(tái)歷，我和老婆一起用小面包車(chē)往13家店面送臺(tái)歷，直到凌晨5點(diǎn)才把西單最后一家店的臺(tái)歷送完。當(dāng)時(shí)還下了雪，很冷，我和我老婆擁抱在一起相互取暖，還覺(jué)得雪景很美。但是，那一單因?yàn)榕_(tái)歷的油墨沒(méi)有干，被拒收了，全部退貨�！�

那一單損失了2、3萬(wàn)元，“其實(shí)溝通耗費(fèi)了更多的精力�！�

那是張慧第一次真正接觸到咖啡，有一次，他去長(zhǎng)安街的店里喝了第一杯星巴克。“咖啡館里大多是老外，西裝筆挺地坐在那里談笑風(fēng)生。我是第一次去喝，三十多塊錢(qián)很大一杯，喝不完，我也喝不出好壞。現(xiàn)在覺(jué)得神奇，他們?cè)?0年前就把價(jià)格定的那么精準(zhǔn)了�！�

因?yàn)楸本┑奶鞖�，身為湖南人的張慧�?shí)在是承受不住那種“來(lái)自咽喉的喘息”。

2009年，他和老婆一起回到長(zhǎng)沙�！翱赡苡袀�(gè)念想，就在回長(zhǎng)沙前去一個(gè)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)了面包烘焙技術(shù)，了解了流程和工藝，想回長(zhǎng)沙做與餐飲有關(guān)的工作�！�

他的第一站選在了自家樓下，伍家?guī)X一個(gè)小區(qū)。起初他并不精于此道，開(kāi)了一家樂(lè)多咖啡店。面包是市面上普通的面包，咖啡也不精致�！爱�(dāng)時(shí)不懂，用的原材料都是市面上推薦的比較出名的品牌，但是我并不懂好壞。”

他選擇了在圣誕節(jié)開(kāi)業(yè)，沒(méi)有做太多推廣，只是宣布頭三天打折�！敖Y(jié)果就是每天烤的面包出來(lái)早上賣(mài)出去一點(diǎn)，下午基本就扔掉了或者給門(mén)口路過(guò)的撿破爛的老大爺吃。那個(gè)老大爺每天牽著一條狗在我們要打烊的時(shí)候過(guò)來(lái)領(lǐng)面包，那條狗也很喜歡我們的面包�！�

每天營(yíng)業(yè)額只有200多元的日子大概撐了3個(gè)月，開(kāi)始慢慢做小廣告，送折扣券，推廣會(huì)員優(yōu)惠之類(lèi)的措施，半年后生意開(kāi)始好轉(zhuǎn)，營(yíng)業(yè)額達(dá)到4000元一天。

“當(dāng)時(shí)也有專(zhuān)業(yè)的人跟你說(shuō)很多好的建議，但是我不懂。比如巧克力，代可可脂和可可脂的區(qū)別。比如奶油，我當(dāng)時(shí)用的是美國(guó)金鉆的植脂奶油，同行都說(shuō)用乳脂奶油。當(dāng)時(shí)很盲目無(wú)知的狀態(tài)，咖啡豆也是，我用的是全球排名第二的意大利的一個(gè)品牌，但其實(shí)是商業(yè)咖啡豆，跟現(xiàn)在的精品咖啡豆完全不一樣�！�

為了打響品牌，在朋友的推薦下，張慧在五一廣場(chǎng)皇冠假日酒店下面租了一個(gè)空門(mén)面�！拔耶�(dāng)時(shí)也沒(méi)想明白，這么繁華的地方為什么還空著。我當(dāng)時(shí)蹲著看，人流量很大。后面發(fā)現(xiàn)其實(shí)是坐公交車(chē)到樂(lè)和城玩的人經(jīng)過(guò)，但是當(dāng)時(shí)不知道，覺(jué)得要重金投入。”

起初面包也是沒(méi)人買(mǎi)，除了團(tuán)購(gòu)打折，面包始終賣(mài)不完�！耙婚_(kāi)始給保安吃，保安很高興地排隊(duì)，幾天之后，店員再找保安，他們說(shuō)吃膩了，白給都不要了�！庇帽M了辦法也沒(méi)有絲毫起色，生意最好的一天是團(tuán)購(gòu)第一天，賣(mài)了2000多元，“當(dāng)時(shí)1元錢(qián)一杯咖啡做推廣，咖啡師的手都要壓出水泡了�！�

一年之后，張慧關(guān)了那家店�！懊總�(gè)月虧損4、5萬(wàn)，加上裝修，虧了大概一百多萬(wàn)�！彼�回衡陽(yáng)賣(mài)掉了給父母買(mǎi)的房子，填補(bǔ)虧空。

后來(lái)，他在北京參股的印刷公司有了大的進(jìn)展，他得到了一筆分紅。“我不信邪，覺(jué)得天不亡我。又來(lái)了一筆錢(qián)，也沒(méi)其他用途，覺(jué)得又可以開(kāi)店了�！彼�在四方坪和科大佳園開(kāi)了兩個(gè)店�！翱拼蟮暝陔p擁路，當(dāng)時(shí)還沒(méi)那么熱鬧，店也比較偏，沒(méi)想到生意很好。”

開(kāi)業(yè)前三天，他每天送100份早餐來(lái)拉人氣�！暗谝惶煸缟线�沒(méi)開(kāi)店，到門(mén)口就嚇了一跳，特別長(zhǎng)的隊(duì)伍，爹爹娭毑們拿著傳單領(lǐng)早餐。開(kāi)門(mén)后跟打仗一樣，100個(gè)人對(duì)付完后，我們以為沒(méi)人了，沒(méi)想到中午的時(shí)候，突然來(lái)了很多小學(xué)生，把店里擠得水泄不通了。我發(fā)現(xiàn)小孩子的天性，放學(xué)了不想直接回家，喜歡繞著走一圈，我們那個(gè)店就在他們繞著走一圈的路上�！�

后面那家店變成了學(xué)生托管般的存在，家長(zhǎng)來(lái)接孩子來(lái)早了就在店里等，小學(xué)生也會(huì)約著一起在店里寫(xiě)作業(yè)�！敖處煿�(jié)的時(shí)候?qū)W生會(huì)送我們的會(huì)員卡給老師作為禮物，所以那家店的生意超過(guò)想象�！�

早幾年，愛(ài)吃甜點(diǎn)的長(zhǎng)沙人一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)風(fēng)靡一時(shí)的彩虹蛋糕，漂亮的七種顏色像彩虹一般甜入心頭。而張慧正是這種七色彩虹蛋糕在長(zhǎng)沙的先行者�！爱�(dāng)時(shí)在網(wǎng)上看到有3、4種顏色的彩虹蛋糕，我就突發(fā)奇想，問(wèn)師傅能不能做紅橙黃綠青藍(lán)紫七種顏色的，師傅說(shuō)很難做，但是我覺(jué)得七種顏色才能叫做彩虹蛋糕，就堅(jiān)持做�！币唤�(jīng)推出后，被食客發(fā)上微博，很多人慕名而來(lái)，“等我們發(fā)現(xiàn)火了，已經(jīng)是埋頭苦干了1個(gè)月了，門(mén)店基本到中午就沒(méi)貨了，很暢銷(xiāo)�！�

2012年的時(shí)候，張慧到上海參加一個(gè)行業(yè)交流，發(fā)現(xiàn)歐式面包很流行，回到長(zhǎng)沙后他在高橋大市場(chǎng)附近的西子花苑開(kāi)了一家店�！爱�(dāng)時(shí)覺(jué)得那邊品質(zhì)不錯(cuò)，結(jié)果那個(gè)地方的人不喝咖啡，不吃歐式面包，他們吃蓋碼飯，炒粉，口味很重。那邊靠近高橋，是很多外地人到長(zhǎng)沙做生意安家置業(yè)的地方，消費(fèi)觀念還是有差異�！�

好像又回到了第一家店的感覺(jué)，每天烤出來(lái)的面包會(huì)扔掉。“有一天做買(mǎi)一送一的活動(dòng)，有個(gè)男的帶著女朋友，說(shuō)女朋友不喝咖啡，買(mǎi)咖啡你送別的可以嗎？店員說(shuō)不行啊。他就罵店員挨次，就點(diǎn)評(píng)店里，說(shuō)你這個(gè)店最多開(kāi)半年，半年都開(kāi)不下去。我當(dāng)時(shí)坐在旁邊，壓著自己的怒火，想著無(wú)論如何不能半年關(guān)門(mén)，不讓你看笑話�！睘榱诉@一口氣，張慧撐了一年，虧了一百多萬(wàn)�！皠�(chuàng)業(yè)的人要引起警惕，在很好的地段的空門(mén)面一定有問(wèn)題�！�

去年6月，張慧在一家商場(chǎng)開(kāi)了第一家微樂(lè)多烘焙，主打精品咖啡和歐式面包。進(jìn)店往左看，那臺(tái)價(jià)值30萬(wàn)，可以烘焙6公斤咖啡豆的烘焙機(jī)就那么昂首立在那里，咖啡機(jī)也是選用的號(hào)稱(chēng)“咖啡機(jī)中的勞斯萊斯”的頂級(jí)品牌之一�！胺�(wěn)定的壓力和水溫，才能保證咖啡的品質(zhì)，品質(zhì)是經(jīng)營(yíng)的最關(guān)鍵的東西�！�

從2009年到現(xiàn)在，張慧已經(jīng)賣(mài)出超過(guò)30萬(wàn)杯咖啡了。而他自己，也已經(jīng)從菜鳥(niǎo)到了一個(gè)資深咖啡行業(yè)從業(yè)者，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者�！拔业睦硐刖褪前训觊_(kāi)到更多知名的商場(chǎng)里面去，我這么多年在商場(chǎng)逛都沒(méi)有喝到好喝的咖啡。”