菜系及功效：川菜
口味：豆豉味
工藝：熟炒
五更豆酥龍魚(yú)的制作材料：主料：鱈魚(yú)1000克
輔料：豬肉(瘦)75克
調(diào)料：豆豉10克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉10克,鹽10克,味精5克,料酒10克,豬油（煉制）30克
教您五更豆酥龍魚(yú)怎么做，如何做五更豆酥龍魚(yú)才好吃
1. 鱈魚(yú)（取橫剖面的一半）去大骨，去鱗，置于長(zhǎng)盤(pán)中，淋下酒后入籠用大火蒸10分鐘。
2. 油入鍋燒熱，蔥（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香后再放入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散開(kāi)，發(fā)出焦香味后為止。這時(shí)加入辣椒粉、醬油、味精調(diào)味，繼續(xù)炒至酥松。
3. 炒好的豆酥澆在魚(yú)肉上，再將魚(yú)連（鐵）盤(pán)一起放在五更爐上，即可上桌食用。
五更豆酥龍魚(yú)的制作要訣：1. 亦可選用其他種類(lèi)的魚(yú)代替鱈魚(yú)，如比目魚(yú)、鯧魚(yú)，肉質(zhì)都很細(xì)嫩鮮美。
2. “五更爐”是一種點(diǎn)火的小爐子，連盤(pán)帶爐一起上桌，菜溫可以保持較長(zhǎng)的一段時(shí)間。
小帖士-健康提示：
鱈魚(yú)脂肪含量較高，大多為不飽和脂肪酸，且富含蛋白質(zhì)，是相當(dāng)好的食品，常吃有益健康。