菜系及功效：家常菜譜
豆瓣茄子的制作材料：主料：長(zhǎng)茄子３個(gè)豆瓣醬３大匙,糖半大匙,清水４大匙
教您豆瓣茄子怎么做，如何做豆瓣茄子才好吃１、茄子切小段，放入鹽水中浸泡５分鐘，然后撈出瀝干。
２、鍋內(nèi)放５杯油燒熱，放入茄子大火炸軟撈出。
３、炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣醬及其他調(diào)味料，再將茄子回鍋燒入味。
４、湯汁收干即可盛出。
重點(diǎn)提示：
１、茄子切開(kāi)后容易變色，用鹽水浸泡即可避免，不必泡太久，但要瀝干，因?yàn)榻^(guò)鹽水所以油炸時(shí)不會(huì)爆。
２、茄子要選尾端尖，柔軟度好的，這樣成品口感較佳。
３、此處所用的豆瓣醬不是川式辣豆瓣，而是廣東豆瓣醬，色澤較黑，但也有辣與不辣兩種調(diào)味，視個(gè)人喜好而定。