菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味
工藝：凍
水晶鴨掌的制作材料：主料：鴨掌1300克
輔料：豬肘500克,豬肉皮100克
調(diào)料：料酒50克,味精1克,鹽10克,姜15克,姜10克,大蔥10克
水晶鴨掌的特色：亮如水晶，味鮮可口。
教您水晶鴨掌怎么做，如何做水晶鴨掌才好吃
1.鴨掌清去粗黃皮洗凈，下入開水鍋煮到六成爛時(shí)，撈出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗凈；香菜擇洗干凈。
2.將豬肘和肉皮刮洗干凈，放入開水鍋內(nèi)氽過(guò)，用清水洗凈，放入缽內(nèi)，再放入鴨掌、料酒、拍破的蔥、姜、肉皮，取出鴨掌擺在瓷平盤內(nèi)，將原湯撇凈浮油，加入味精，調(diào)好味過(guò)羅篩，灌入鴨掌內(nèi)，再在每一鴨掌內(nèi)放入香菜葉，晾涼凝結(jié)成凍。
3.食用時(shí)，用小刀將鴨掌修去邊沿的凍，擺入盤內(nèi)，淋香油即成。
小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。