菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      
工藝：溜
醋熘鯉魚(yú)的制作材料：
主料：鯉魚(yú)1250克
調(diào)料：花生油50克,料酒30克,醬油25克,白砂糖20克,鹽5克,醋15克,香油10克,味精5克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)40克
教您醋熘鯉魚(yú)怎么做，如何做醋熘鯉魚(yú)才好吃
1.將鯉魚(yú)初加工整理干凈后，用少許精鹽、料酒腌上。干淀粉（20克）用水調(diào)成稀糊，在鯉魚(yú)身兩面抹勻，再略沾上點(diǎn)干淀粉（10克）。
2.將炒鍋置火上，放入花生油2000克，油熱后，將魚(yú)放入鍋內(nèi)炸，待炸到5-6成熟時(shí)把魚(yú)撈起，用筷子在魚(yú)背厚處扎幾下眼（以防肉厚炸不透），原鍋待油稍熱后再將魚(yú)放入炸一次撈出，油繼續(xù)加熱到冒煙時(shí)，再把魚(yú)放入氽炸，直到油面不見(jiàn)翻泡，魚(yú)浮起時(shí)近期出，裝在魚(yú)盤(pán)里。
3.另取，鍋置火上，加入油100克，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒出香味，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、清水、味精，燒開(kāi)后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再加入醋攪勻調(diào)成鹵汁。澆在魚(yú)身上即成。

醋熘鯉魚(yú)的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約2000克。
小帖士-食物相克：
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。