菜系及功效：湘菜 健忘食譜 延緩衰老食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：本味咸鮮      
工藝：清蒸
鮮貝竹筒魚(yú)的制作材料：
主料：鳙魚(yú)1500克
輔料：干貝50克,火腿50克,蘑菇(鮮蘑)50克
調(diào)料：雞油50克,料酒40克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,大蔥25克,姜25克,辣椒油100克,醋100克
鮮貝竹筒魚(yú)的特色：
竹清醇香，魚(yú)肉鮮嫩，美味可口，別有風(fēng)味。
教您鮮貝竹筒魚(yú)怎么做，如何做鮮貝竹筒魚(yú)才好吃
1.蔥白切成2厘米長(zhǎng)的段，姜一半切成米，余下的蔥和姜拍破。將干貝老筋（在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的老筋）掰去，洗凈沙質(zhì)，用碗裝上，加入料酒、拍破的蔥姜和少許水，上籠蒸發(fā)取出。蘑菇切成片�；鹜惹谐杀∑�。
2.將肥魚(yú)去鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，用開(kāi)水燙一下?lián)瞥�，用小刀刮去皮面的薄膜，再用清水洗凈，先取頭和尾不用，魚(yú)身去背脊骨，砍成5厘米長(zhǎng)、4厘米寬、3厘米厚的塊，用料酒、鹽略腌一下。
3.用干凈小新竹筒10個(gè)，每個(gè)竹筒墊放竹葉幾片，放入肥魚(yú)3塊、干貝、火腿、蘑菇、鹽、味精、雞油、蔥蓋，蓋上竹筒，上籠用沸水蒸15分鐘即熟取出。同時(shí)放入胡椒粉、蔥段、雞湯1000毫升，蓋好后放入墊盤(pán)內(nèi)，每人一份，隨上辣椒油，姜醋各兩小碗，蘸著吃即成。