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注意:網(wǎng)站查詢(xún)并不一定完全準(zhǔn)確,使用請(qǐng)先核實(shí)! 火眼金睛

 


上海小吃火眼金睛的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū):上海小吃
工藝:炸汆法
火眼金睛的制作材料:精面粉500克,火腿絲50克,烏筍絲200克,豬板油泥100克,蔥花80克,精鹽5克,雞蛋2個(gè),熟豬油1000克(約耗200克),味精、芝麻各少許。
火眼金睛的介紹:上海沈大成點(diǎn)心店新創(chuàng)制的一種特色酥餅。最早是根據(jù)揚(yáng)州名點(diǎn)蘿卜絲酥餅的制作原理改制而成的,現(xiàn)已成為該店的特色名點(diǎn)。
火眼金睛的特色:
色澤淡黃,外脆里酥,鮮咸可口。
教您火眼金睛怎么做,如何做火眼金睛
1.盆內(nèi)放人火腿絲、烏筍絲、豬板油泥、蔥花、精鹽、味精拌勻,即成餡料。
2.另取盆加面粉200克、熟豬油100克拌和搓透,制成干油酥面。另用面粉300克加熟豬油、溫水各75克拌和搓透,制成水油面。
3.水油面搓圓揉平,中間放上油酥面,包攏捏緊,搓成圓球狀,再搟成長(zhǎng)方形面皮,卷攏搓成直徑約3.3 厘米的長(zhǎng)條,切成30個(gè)面坯。
4.面坯逐個(gè)按扁,包入餡料,收口捏緊,按成圓餅,上面涂上一些雞蛋液,撒上芝麻。
5.炒鍋上火,加熟豬油燒至五成熱時(shí),放入酥餅生坯(粘芝麻的一面向下),用中火炸8-9分鐘,待酥餅浮在油面上、呈淡黃色時(shí),撈出瀝油即成。
火眼金睛的制作要領(lǐng):
1.水油面要揉勻餳透;
2.油炸時(shí)火不宜太旺,以免焦煳。