上海小吃火眼金睛的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
火眼金睛的制作材料：精面粉500克，火腿絲50克，烏筍絲200克，豬板油泥100克，蔥花80克，精鹽5克，雞蛋2個(gè)，熟豬油1000克（約耗200克），味精、芝麻各少許。
火眼金睛的介紹：上海沈大成點(diǎn)心店新創(chuàng)制的一種特色酥餅。最早是根據(jù)揚(yáng)州名點(diǎn)蘿卜絲酥餅的制作原理改制而成的，現(xiàn)已成為該店的特色名點(diǎn)。
火眼金睛的特色：
色澤淡黃，外脆里酥，鮮咸可口。
教您火眼金睛怎么做，如何做火眼金睛
1.盆內(nèi)放人火腿絲、烏筍絲、豬板油泥、蔥花、精鹽、味精拌勻，即成餡料。
2.另取盆加面粉200克、熟豬油100克拌和搓透，制成干油酥面。另用面粉300克加熟豬油、溫水各75克拌和搓透，制成水油面。
3.水油面搓圓揉平，中間放上油酥面，包攏捏緊，搓成圓球狀，再搟成長(zhǎng)方形面皮，卷攏搓成直徑約3.3 厘米的長(zhǎng)條，切成30個(gè)面坯。
4.面坯逐個(gè)按扁，包入餡料，收口捏緊，按成圓餅，上面涂上一些雞蛋液，撒上芝麻。
5.炒鍋上火，加熟豬油燒至五成熱時(shí)，放入酥餅生坯（粘芝麻的一面向下），用中火炸8-9分鐘，待酥餅浮在油面上、呈淡黃色時(shí)，撈出瀝油即成。
火眼金睛的制作要領(lǐng)：
1.水油面要揉勻餳透；
2.油炸時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。