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雙酥月餅
遼寧小吃雙酥月餅的做法詳細介紹
所屬地區(qū):遼寧小吃
工藝:烘烤法
雙酥月餅的制作材料:面粉1000克,熟面粉150克,熟豬油150克,糖漿150克,米。ㄓ糜衩椎矸郯局贫傻奶窍。、酵面、芝麻油、大蔥末、精鹽、花椒粉、白糖各適量。
雙酥月餅的介紹:雙酥月餅系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作風格獨特,而成為遼寧名點小吃。酥皮月餅全國均有制作,風味各不相同,舊時北方月餅均為硬面皮,酥皮較少,故酥皮月餅頗受人們歡迎。
雙酥月餅的特色:
色澤金黃,酥皮層次分明,餡心咸甜兼?zhèn),香柔酥軟?br>教您雙酥月餅怎么做,如何做雙酥月餅
1.取面粉300克,放入熟豬油、糖漿、米稀、酵面少許,拌和成稠糊狀,再加適量而粉和成面團,揉勻靜餳。
2.取面粉150克、加熟豬油80克,擦搓細膩為干油酥面,分成20份。
3.熟面粉150克,加白糖150克混和后,再加芝麻仁、芝麻油、熟豬油、蔥末、精鹽、花椒粉拌勻為餡料,分成20份。
4.將餳好的面團分成20份,每份包入干油酥1份,抻拉成長方形,從一端開始卷成卷,按壓成扁形,包入1份餡料,收嚴劑口,放入模內(nèi)壓緊,扣出擺在烤盤內(nèi),放入預熱的烤爐內(nèi)烤至金黃色熟透即成。
雙酥月餅的制作要領(lǐng):
1.包入油酥后,要保持不破不露;
2.包入餡料后,收口要嚴;
3.烤制以中溫為宜,上色熟透即成。
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