北京小吃蒸食炸的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū):北京小吃
工藝:炸汆法
蒸食炸的制作材料:面粉、西葫蘆各1000克,黃花菜、香菜、黃醬各100克,芝麻仁10克,蔥末50克,姜末10克,味精3克,白胡椒粉少許,精鹽15克,芝麻油50克,植物油1000克(約耗300克)。
蒸食炸的介紹:此點(diǎn)是用先蒸后炸兩種烹調(diào)方法制成的一種素餡餃類小吃。過去叫賣者常以“蒸食炸,油白搭”的吆喝聲招引顧客,深受老北京人的喜愛。自初夏至中秋,為應(yīng)時(shí)食品。
蒸食炸的特色:外酥里嫩,清香素雅。
教您蒸食炸怎么做,如何做蒸食炸1.盆內(nèi)加面粉、沸水和成燙面團(tuán)。西葫蘆洗凈去皮、瓤,用礤床擦成絲,擠去水分。黃花菜用沸水泡透,擇去老根,切成末。香菜洗凈切末。
2.西葫蘆絲、黃花菜末、蔥姜末、黃醬、香菜末、精鹽、味精、芝麻仁、芝麻油、胡椒粉拌成餡。
3.面團(tuán)搓成長條,摘成面劑(每50克6個(gè)),搟成圓皮,包入餡料,捏成餃子形,入籠蒸約10分鐘,取出。鐺上火,加油燒熱,將蒸餃逐個(gè)煎炸至金黃色時(shí),即為蒸食炸。
蒸食炸的制作要領(lǐng):1.燙面要揉勻無疙瘩為宜;
2.油炸時(shí)油溫不宜太高。