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卷酥
北京小吃卷酥的做法詳細介紹所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：烘烤法
卷酥的制作材料：面粉1000克，酵面200克，食堿4克，花生油15克，芝麻醬80克，芝麻仁60克，精鹽2O克，花椒、小茴香各適量。
卷酥的特色：色澤金黃，酥脆香咸。是北京傳統(tǒng)小吃。
教您卷酥怎么做，如何做卷酥1.盆內(nèi)加面粉、酵面、食堿、清水和成面團，略餳，分成小塊，搟成大面片，用一手抻長，一手抹勻芝麻醬、花生油、精鹽、炒后碾碎的花椒粉及小茴香粉，從一頭卷起成細卷形。
2.用刀將面卷切成長8厘米左右的段，上面粘勻芝麻仁，入爐烤熟即可。
卷酥的制作要領：1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入爐烤制時不要烤過，以免焦煳。