菜系及功效:鹵醬菜
口味:醬香味
工藝:醬
醬平魚(yú)的制作材料:主料:平魚(yú)4000克
輔料:蘿卜300克,黃米200克
調(diào)料:鹽100克,大蔥30克,姜10克,大蒜(白皮)20克,辣椒粉50克
教您醬平魚(yú)怎么做,如何做醬平魚(yú)才好吃
1.在秋季選出20條巴掌大小的平魚(yú),刮去魚(yú)鱗,洗凈后,砍除頭尾,掏凈內(nèi)臟,再?zèng)_洗干凈,控干水。
2.在收拾好的平魚(yú)上均勻地撒上些鹽腌半小時(shí)后,用紗布包好,壓上石頭擠干水。 3.把黃米煮成熟飯,往里撒些鹽,拌勻后攤開(kāi)晾一晾。
4.把蔥,蒜剁成末和辣椒面一起投到晾涼的黃米飯里拌勻。
5.在壇子里先放一層平魚(yú),然后再實(shí)實(shí)地放一層黃米飯,按照這一順序,將平魚(yú)和飯全部裝入壇中,最后封好口,放在溫暖的地方腌3-4天。
6.將腌好的平魚(yú)切成細(xì)絲,蘿卜也切成與魚(yú)絲粗細(xì)相當(dāng)?shù)慕z,然后用鹽腌10分鐘,擠干水分后把平魚(yú)和蘿卜再一起腌上,等蘿卜進(jìn)味了即可食用。如果腌制過(guò)程中流出水來(lái),要將水舀掉。
小帖士-食物相克:
平魚(yú):平魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制;不要和羊肉同食。
蘿卜:蘿卜不宜與人參、西洋參同食。