上海小吃青魚(yú)禿肺的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū):上海小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法
青魚(yú)禿肺的制作材料:青魚(yú)肝300克,筍片35克,濕淀粉、白糖各10克,熟豬油、料酒各15克,蔥、姜末各2.5克,醬油20克,味精1克,鮮湯、芝麻油各100克,青蒜、綠葉菜絲各少許。
青魚(yú)禿肺的介紹:上海"老正興"菜館獨(dú)創(chuàng)的秋冬時(shí)令名吃,在全國(guó)只有上海才能烹制供應(yīng)。20世紀(jì)30年代已成為"老正興"最著名的菜之一。秋去冬來(lái)之季,顧客慕名前來(lái)品嘗。該菜用青魚(yú)肝制作,又嫩又肥,具有補(bǔ)神明目、強(qiáng)身健體的功效,尤以適合老年人食用。
青魚(yú)禿肺的特色:色澤金黃,肥糯不膩,嫩如豬腦,味道鮮美。
教您青魚(yú)禿肺怎么做,如何做青魚(yú)禿肺1.魚(yú)肝洗凈后用刀刮去苦膽處的青色肝,切成長(zhǎng)3厘米的塊。
2.炒鍋置火上,加油燒熱,放入蔥段煸出香味,再放入魚(yú)肝,顛翻幾下受熱均勻,隨即加入料灑,加蓋略燜去腥味,再加入筍片、姜末、醬油、白糖、鮮湯、味精,用旺火燒沸,改用小火燒6-7分鐘,待魚(yú)肝熟透湯濃時(shí),加入濕淀粉少許,淋入芝麻油,起鍋裝盤(pán),撒上少許青蒜、綠葉菜絲即成。
青魚(yú)禿肺的制作要領(lǐng):魚(yú)苦膽處的青色肝一定去凈,以免成品有苦味。