上海小吃青魚(yú)禿肺的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
青魚(yú)禿肺的制作材料：青魚(yú)肝300克，筍片35克，濕淀粉、白糖各10克，熟豬油、料酒各15克，蔥、姜末各2.5克，醬油20克，味精1克，鮮湯、芝麻油各100克，青蒜、綠葉菜絲各少許。
青魚(yú)禿肺的介紹：上海"老正興"菜館獨(dú)創(chuàng)的秋冬時(shí)令名吃，在全國(guó)只有上海才能烹制供應(yīng)。20世紀(jì)30年代已成為"老正興"最著名的菜之一。秋去冬來(lái)之季，顧客慕名前來(lái)品嘗。該菜用青魚(yú)肝制作，又嫩又肥，具有補(bǔ)神明目、強(qiáng)身健體的功效，尤以適合老年人食用。
青魚(yú)禿肺的特色：色澤金黃，肥糯不膩，嫩如豬腦，味道鮮美。
教您青魚(yú)禿肺怎么做，如何做青魚(yú)禿肺1.魚(yú)肝洗凈后用刀刮去苦膽處的青色肝，切成長(zhǎng)3厘米的塊。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，放入蔥段煸出香味，再放入魚(yú)肝，顛翻幾下受熱均勻，隨即加入料灑，加蓋略燜去腥味，再加入筍片、姜末、醬油、白糖、鮮湯、味精，用旺火燒沸，改用小火燒6-7分鐘，待魚(yú)肝熟透湯濃時(shí)，加入濕淀粉少許，淋入芝麻油，起鍋裝盤(pán)，撒上少許青蒜、綠葉菜絲即成。
青魚(yú)禿肺的制作要領(lǐng)：魚(yú)苦膽處的青色肝一定去凈，以免成品有苦味。