菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
炸素魚的制作材料：主料：油皮100克,土豆（黃皮）200克
調(diào)料：小麥面粉100克,番茄醬25克,白芝麻100克,小蔥5克,鹽3克,味精1克,花椒2克,植物油75克
炸素魚的特色：外焦脆，肉綿軟，焦香可口。
教您炸素魚怎么做，如何做炸素魚才好吃
1.土豆去皮，洗將，切碎，上籠蒸熟，撈出涼透，搗爛成泥，同時加精鹽、味精拌和成團(tuán)待用。
2.把豆腐皮攤在案板上，用刀切成長方形塊，然后把土豆泥搓成長圓形條，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊，小蔥、精鹽、花椒，放菜板上斬成細(xì)末，均勻地撒上土豆泥上，再用一張長方形的豆腐皮覆蓋，成魚坯。將面粉糊涂在魚坯上，土豆泥兩面沾芝麻裹成素魚坯待炸。
3.炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將魚坯下入油鍋，炸至芝麻出香味，色呈金黃色時，撈出瀝油，斬成塊上盤，盤邊放西紅柿醬供蘸食。
炸素魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約750克。