桐鄉(xiāng)石門(mén)的一家年糕廠，工人們?cè)谧瞿旮�。糯米浸泡后磨成粉，放到木桶里蒸，這叫蒸粉。

老板娘  陳紅艷：像我們這個(gè)粉已經(jīng)蒸好了，蓋子稍微燜一下就行了，時(shí)間不要太長(zhǎng)，太長(zhǎng)的話，對(duì)年糕的質(zhì)量都不好。燜兩到三秒，我們現(xiàn)在已經(jīng)可以了，要做了。

把蒸好的米粉倒在石臼里。

老板娘  陳紅艷：水要打一下，不打的話，年糕要粘住這個(gè)布，所以要打一下水。

手工打年糕是石門(mén)一帶的傳統(tǒng)做法。打年糕基本上算個(gè)力氣活，老板施建根已經(jīng)打了二十年的年糕，在當(dāng)?shù)仡H有名氣。

然后放到一塊平板上，分成長(zhǎng)長(zhǎng)兩條，用繩子一塊塊分割，再晾干，手工年糕就做好了。

老板  施建根：我們這里一直是手工打的，我們手工打的話，什么地方都打得到，打的均勻。

老板娘  陳紅艷：炒桂花年糕，更好吃，更糯。

桂花年糕主料是年糕，但賣點(diǎn)在桂花。桂花年糕是石門(mén)桂花村的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，后來(lái)逐步傳到周邊地區(qū)。聽(tīng)名字就知道，桂花村盛產(chǎn)桂花，目前種植量接近兩萬(wàn)棵。一到開(kāi)花時(shí)節(jié)，整個(gè)村子都被桂花香氣包圍了。

這段時(shí)間也是村民最忙的時(shí)候，采桂花，篩選，腌制，加工桂花糕。當(dāng)?shù)卮迕窨恐�桂花賺了不少錢(qián)。

鐘春甫是桂花村村民，也當(dāng)過(guò)石門(mén)文化站站長(zhǎng)。他說(shuō)，桂花村以前叫姚家埭，最早的桂花樹(shù)是姚太公去杭州燒香的時(shí)候，寺廟和尚挖來(lái)送給他的。

桐鄉(xiāng)市石門(mén)鎮(zhèn)桂花村村民  鐘春甫：給了我的老太公的老太公，回家后，就種在我們家的房子后面，因?yàn)槲覀冞@個(gè)地方，三面是環(huán)水的，前面是房子圍起來(lái)的，所以這個(gè)樹(shù)在這里根本被人破壞不了。后來(lái)我們村上根據(jù)這棵老桂花樹(shù)，壓枝，壓出來(lái)后再栽種，現(xiàn)在我們村上已經(jīng)有上萬(wàn)棵桂花樹(shù)了，初步估計(jì)有兩萬(wàn)棵。

桂花年糕以前只在過(guò)年的時(shí)候吃，那是招待貴客用的。

桐鄉(xiāng)市石門(mén)鎮(zhèn)桂花村村民  鐘春甫：一般貴客來(lái)了后，會(huì)炒桂花糖炒年糕，一般性是糖炒年糕，我們這個(gè)地方遍地都有桂花樹(shù)的，我們這里就放點(diǎn)桂花，叫桂花年糕。

廚師  姚建新：追究歷史的話，上世紀(jì)六十年七十年代，請(qǐng)客人，先來(lái)吃份年糕，再過(guò)個(gè)半個(gè)小時(shí)吃飯，就這樣傳承下來(lái)的。

姚建新在桂花村開(kāi)飯店，桂花年糕炒了十五年，今年最多的一天炒了五十幾份。燒桂花年糕，先把年糕切片，不能太厚，不過(guò)也不能太薄。

廚師  姚建新：0.6—0.7厘米，再厚么燒慢了，再薄的話，一片片小了，看不出了，要粘在一起的。

炒桂花年糕，一般用菜油，翻炒，加水，放糖。

廚師  姚建新：假如水放的多了，出鍋的時(shí)候，還有很多水也不行的，帶湯了，水放的少的話，這個(gè)年糕還沒(méi)軟化，水都沒(méi)有了，又要加二次水了，加加么就不好了。

燒的時(shí)候，不讓年糕粘在一起，等年糕軟了，放腌制過(guò)的桂花下去，桂花是不能早放的。

廚師  姚建新：桂花炒的話，顏色要變掉的，炒熟的話香氣也跑了，最后放的話，香氣把它最后放出來(lái)。

桂花放進(jìn)去，很快就出鍋。一盤(pán)熱氣騰騰的桂花年糕就可以上桌了。

桐鄉(xiāng)濮院居民：到桂花村么，總要點(diǎn)一下這個(gè)年糕。

桐鄉(xiāng)居民  小顧：我們幾乎每年都會(huì)來(lái)，每年這個(gè)季節(jié)都會(huì)到這里來(lái)吃這個(gè)桂花年糕，因?yàn)楸容^好吃嘛，我小姐妹是東北人，帶她來(lái)嘗嘗。比較糯，又不是很膩，也不粘牙，比別的地方要好吃。

黑龍江人王女士：慕名而來(lái)，聽(tīng)說(shuō)這里的桂花年糕非常有特色，所以我們從很遠(yuǎn)的地方趕過(guò)來(lái)，為這盤(pán)年糕。

你家里有桂花的話，可以自己炒桂花年糕吃，因?yàn)轱埖昀镉玫拿突鹪�，燒起�?lái)很快。廚師教給大家，可以先把年糕燒軟，再下鍋炒。這樣比較簡(jiǎn)單點(diǎn)，當(dāng)然口味比大火炒的總歸要差一點(diǎn)。