《消費(fèi)主張》記者發(fā)現(xiàn)，在湖南永州比較熱鬧繁華的地段，幾乎都有一個(gè)東安雞菜館，生意特別興隆，很多食客就是沖著這道東安雞來的。

這道東安雞，上菜方式也比較特別，在煙霧繚繞中，坐著小轎子被抬到了顧客面前。盛器是形似紅鼓的器皿，雞肉看起來色澤鮮艷，特別有食欲。是什么原因讓這道東安雞這么受食客們追捧呢？

消費(fèi)者：有酸、有辣，還有一絲甜，味道有很多種。

很多顧客說，這一道東安雞里就含有多種味道，他們就是來品嘗各種各樣味道的。

蔣宗霖 店主：你先聞聞，剛才顧客說了有酸味，我們這個(gè)雞不單單有酸味，我們這個(gè)雞有六種味道。

店主叫蔣宗霖，做東安雞已經(jīng)近20年了，他告訴《消費(fèi)主張》記者，吃出六種味道的東安雞，那可不是一道普通的雞肉菜。

蔣宗霖介紹，東安雞不僅有這樣特殊的美食地位，還有特別傳奇的歷史，做東安雞，必須全部用東安本地的食材，否則就做不出正宗的六種味道。

東安縣境處南嶺山地向湘中丘陵過渡帶，山川交錯(cuò)，平原狹小。東安雞平時(shí)都散養(yǎng)在山林田野之間，跑動靈活，異常難捉。

東安雞，腳細(xì)爪子尖，呈青色或淺灰色，分黃羽毛和黑羽毛兩種，雞肉表皮淺黃。做東安雞，一般選用不超過一斤半，沒下過蛋的小母雞最好。

當(dāng)?shù)刈鰱|安雞世代都用東安野生的七葉花椒。還有一樣特別重要的配料，就是當(dāng)?shù)厝碎L時(shí)間醞釀的，散發(fā)著酸香的手工米醋，這是工廠生產(chǎn)的醋難以取代的，一道東安雞就要用到一小碗米醋。

蔣宗霖 店主：我現(xiàn)在放這個(gè)東西是非常關(guān)鍵，是我們自己秘制而成的鹵料，采用了20多種中草藥研制而成的。

將處理好的仔雞洗凈，放入加入鹵料的開水鍋里煮一會兒，取出后切成八大八小的雞塊，保證每塊雞肉更加入味。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的土茶油燒熱，放入東安產(chǎn)的紫云生姜絲、紅辣椒、干辣椒、鹽煸炒，隨后下雞塊反復(fù)爆炒，燜煮一會兒。

東安縣當(dāng)?shù)匾吧�花椒和自釀米醋的使用，是東安雞不同于其他湘菜的獨(dú)特之處，和形成豐富美味的秘訣。稍稍燜煮一會，隱藏著六種味道的東安雞就可以品嘗了！

《消費(fèi)主張》記者：特別酸，入口全是酸的，然后還有點(diǎn)辣辣的，麻辣都有，慢慢細(xì)嘗，回味帶點(diǎn)甜味。