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常德臨澧楊板千張“豆腐匠人28年純手工制作”
網(wǎng)址:m.blackcollegiateintl.com 編輯:長(zhǎng)沙社區(qū)通 時(shí)間:2018-12-18

中國(guó)的傳統(tǒng)食物豆腐從誕生至今,已經(jīng)走過(guò)了兩千多年歷史。在臨澧縣修梅鎮(zhèn),楊板唐家坪豆腐作坊遠(yuǎn)近聞名。唐曉軍夫婦在這里堅(jiān)守了二十多年,用一脈相承的手工詮釋著對(duì)豆腐品質(zhì)的工匠精神。

視頻|常德工匠 唐曉軍:堅(jiān)持手工制作豆腐 詮釋工匠精神

冬至將至,很多人家里都開(kāi)始準(zhǔn)備買豆腐,唐曉軍家豆腐店的生意也越發(fā)紅火。每天凌晨三點(diǎn),唐曉軍和妻子就開(kāi)始忙碌。

黃豆在前一晚就準(zhǔn)備好,經(jīng)過(guò)山泉水的浸泡,豆子質(zhì)地變得松軟,此時(shí)打的豆?jié){滋味細(xì)膩。石膏是將豆?jié){點(diǎn)化成豆腐的關(guān)鍵,少一分豆腐無(wú)法成型,多一分則會(huì)讓豆腐喪失嫩滑的口感。對(duì)于劑量的控制,唐曉軍是行家,二十八年的從業(yè)經(jīng)歷,似乎已成了與生俱來(lái)的本能。從磨漿、煮漿、開(kāi)漿,到切塊、鹵制、攤涼,每一道工序,唐曉軍和妻子都親力親為,絕不走樣。

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千張是唐曉軍的看家本領(lǐng),他做出來(lái)的千張,就像一張張宣紙,無(wú)論怎么揉捏都不會(huì)破損變形。目前,唐曉軍家的豆制品多半被縣城酒店、食堂訂走,剩下的就放在門口零售,通常情況下不到中午就賣光了。不過(guò),哪怕是供不應(yīng)求,唐曉軍都堅(jiān)持做限量的手工豆腐。他相信,只有遵循祖輩的法則,純手工制作才能真正喚起屬于豆子的無(wú)窮美味。

豆腐匠人唐曉軍:我希望多帶點(diǎn)徒弟,帶十多個(gè)徒弟的話,那就可以供應(yīng)臨澧縣、城關(guān)鎮(zhèn)的人吃這個(gè)良心豆腐,吃到真材實(shí)料的豆腐。

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