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鄉(xiāng)愁最憶沙光魚

發(fā)布時間:2017-07-24 閱讀量:

□ 胡傳法

什么是鹽場人共同的鄉(xiāng)愁?味覺的記憶告訴我:沙光魚!說起沙光魚,對于老輩鹽場人,那就是個話匣子。

江蘇八大鹽場,南起鹽城地區(qū)的射陽鹽場,北至連云港市的青口鹽場,分布在南北交界的700多公里海岸線上,海產富饒,氣候分明。在近海灘涂上,盛產一種矛尾刺蝦虎魚種,屬于兇猛肉食魚類,一年生,當?shù)厝朔Q沙光魚,也有地方叫它推浪魚。其嘴大貪食,龍頭鳳尾,生長迅速。成魚體長過尺,海淡水皆可人工養(yǎng)殖。

沙光魚一般在清明前后產卵。春雨一場,見長一分。過去鹽場灘荒水淡,野生的沙光魚無處不在。然而,自上世紀九十年代以來,連云港市所屬的五大鹽場,因為土地異地占補復耕需要,鹽灘一改再改,加之本地鹽田陸續(xù)征為港用工用市用,產鹽時代的夾灘水庫早已不復存在,沙光魚生存的“原生態(tài)環(huán)境”已然蹤影全無。如今的沙光魚只有在漁民精養(yǎng)塘里才能大量繁殖,業(yè)已成為品種養(yǎng)殖中的主打產品,并為廣大養(yǎng)殖戶賺得不斐的收入。因為沙光魚喜溫懼寒,所以秋風一起,它便潛入泥中避寒,直至產卵消瘦死去。

鹽場人天生與沙光魚有緣,尤其是鹽場的孩子,可以說是伴隨著捉沙光的時光、吃沙光的生活長大的。在長期的工作生活中,鹽場人學會了多種捉沙光魚的本領。初夏時節(jié),因為沙光魚兒小,多用網圍或罾挑。待其長過三寸,捉沙光的方法便五花八門。最有趣的是冬天掏沙光。在十一月份河灘冰凍未封之前,沙光剛剛躲進泥里,可以來個“甕中捉鱉”。那時,乘中午陽光明媚,沿河灘索跡,見魚窟成陣,窟口布滿新泥蛋。那些泥蛋兒是沙光魚一口一口銜出來的,辛苦一年的沙光魚,就在這里安了家,默默地等待自己的“歸期”。泥蛋蛋也成了一座“風向標”,人們借此可以判定沙光魚的所在和大小。這真是“此地無銀三百兩”,可見沙光魚傻得多么可愛。當然,泥蛋越多,魚窟越深,有時深過半人也是常有的事。聰明的沙光魚還會忙里抽閑,再打幾個支窟偽裝,所以捉起來的難度也就可想而知。

過去在鹽田八卦灘時代,真可謂遍地沙光魚。水溝、灌渠、夾灘、機塘、水庫、洼地……毫不夸張地說,只要鹽場有水的地方,就能見到沙光魚。因此,對于所有鹽場人而言,捉沙光不單是為了分享一次收獲,抑或是在展示一種技能,更是如同擺開一場自娛盛宴。有時集體圍獵結束,把捕得的魚兒二一添作五,粗略一分,各認一份了事,于此可見鹽場人樸實的一面。凡是經歷那個時代的鹽場人,誰能忘記捉沙光的快樂時光呢!人們或竭澤而漁,或渾水摸魚、或結隊吆魚、或排鉤推魚、或夜晚叉魚……正因為這樣,在那個特殊困難時期,鹽場每一個多子女家庭,誰又能忘記捉沙光、腌沙光、曬沙光、賣沙光的艱苦歲月?加工沙光魚早已成為所有圩里人生活的一部分。那些年依靠沙光魚的收入,鹽場人家度饑荒、養(yǎng)兒郎、上學堂、造新房、娶新娘,是沙光魚養(yǎng)活了幾代鹽場人,鹽場人的沙光情結就是一段難以割舍的鄉(xiāng)愁??!

沙光魚啊,你的一生不僅毫無保留地貢獻給了鹽民,而且對附近沿海城市的飲食文化起到了不可或缺的主導作用。沙光魚可謂是當?shù)匾环N全能食材,紅燒、做湯、腌干,無一不可。沙光魚干早已成為鹽場人饋贈親友的土特產,也是老鹽場不可復制的一張名片。所有鹽場人利用沙光魚都能夠盡情展示一魚多吃的絕技,能夠到鹽場人家吃頓地道的燒沙光無疑是一種口福。

五月來了,幾場暑雨過后,鹽場人的第一口鮮便從吃沙光開始,具體吃法也隨著沙光魚慢慢長大分為四個階段。沙光魚長到食指大小,腌干最宜,紅燒次之,不宜做湯;待到夏秋之際,半尺之內,紅燒、腌干、做湯正好;魚大盈尺,紅燒最宜,做湯極佳,宜做甜干。冬去春來,是沙光魚的生死劫,垂死的沙光做湯還湊合,紅燒便無法入口,此時想吃沙光魚只待又一輪回。

沙光魚之聞名在一個“鮮”字,尤以活魚肉嫩味美,紅燒沙光魚已然濟身《中國名菜》之列,這才使得外地人也可以廣泛品鑒它的與眾不同。鹽場人紅燒沙光地道,但更見長是做湯,特別用秋冬大沙光做食材,贏得“十月沙光賽羊湯”之美譽。其絕重在三點:一是先油鍋輕煎,提出魚肉香;二是用溫水煲湯,一次加足;三是起鍋時加鹽,為的湯白濃綢,鮮美可口。最后,據個人喜好,或香菜、或胡椒、或紅椒輔之皆可。九十年代初,當人們第一次得知,以海螞蝗或蚯蚓結串做餌,輕拖慢提,不用鉤也能釣魚。這一做法,曾經讓沙光魚借《正大綜藝》節(jié)目聲名大振。沙光魚屬于高蛋白、低脂肪魚類,所以久食不膩,《食物本草》更是將之功效提到壯陽、健骨、通脈的高度,寧信其有。

現(xiàn)在,釣沙光魚因為比釣淡水魚更具趣味,所以已經成為附近白領一族假日休閑項目的首選。連云港市工投集團所屬的青口鹽場,因為積聚海水養(yǎng)殖資源,自然成了釣沙光魚的絕佳去處。夏秋之際,邀上三五好友,或舉家行動,列隊垂釣,歡呼雀躍,成為鹽場池塘邊又一道亮麗的風景。

沙光魚富含腦黃金,故吃沙光魚長大的鹽場子弟多聰惠,出了不少名人。但人們還是忘不了那個最具悲情的關于沙光魚的傳說。且不論沙光魚想做龍王的野心如何,僅以貪婪罹禍為鑒,讓我們吃了沙光魚之后,最好還能有所感悟!