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我的沙光魚情節(jié)

發(fā)布時(shí)間:2017-09-25 閱讀量:

(外四篇)

□  徐 鋒

我生在農(nóng)村,本與鹽場(chǎng)特產(chǎn)沙光魚無(wú)交集,上世紀(jì)八十年代師范畢業(yè)分配到鹽場(chǎng)工作,再加上編寫《鹽志》的關(guān)系和業(yè)余時(shí)間熱衷鹽文化的研究的原因,工作三十多年來(lái),走過(guò)很多地方,品嘗過(guò)湘、川、淮、魯……各種菜的風(fēng)味,唯獨(dú)對(duì)鹽鄉(xiāng)沙光魚的味道無(wú)法忘懷,對(duì)鹽場(chǎng)的一草一木、一方山水充滿了感情,特別對(duì)鹽場(chǎng)特產(chǎn)沙光魚充滿深深情思,這種感覺(jué)象夜雨潤(rùn)過(guò)的葉兒,微微顫動(dòng),仿佛跳動(dòng)的音符,落進(jìn)心田,現(xiàn)在終于明白,落進(jìn)心里的聲音,不僅是沙光魚的滋味,還有對(duì)鹽鄉(xiāng)的思念:思念那萬(wàn)畝鹽田、思念夜空下的三五盞燈火的鹽鄉(xiāng)人;思念養(yǎng)育我的那一方水土......

沙光魚之說(shuō)

沙光魚的前世今生已無(wú)可考證,沙光魚,多生長(zhǎng)于黃海海域,其又名推浪魚、沙逛魚、地龍魚,在鹽場(chǎng)俗稱沙光魚,鹽場(chǎng)人因其貪食不帶眼好釣也稱“瞎光魚”,學(xué)名矛尾復(fù)蝦虎魚,適應(yīng)溫度和鹽度的能力較強(qiáng),我市沿海分布尤廣。很多藝文、方志、媒體對(duì)沙光魚多有載錄,上過(guò)中央人民廣播電臺(tái)和中央電視臺(tái),《中國(guó)名菜》、《江蘇省鹽業(yè)志》、《江蘇水產(chǎn)志》、《海州民俗志》、《連云一瞥》、《中國(guó)名菜譜一江蘇風(fēng)味》、《海州鄉(xiāng)譚》、《連云港特色文化》、《臺(tái)北鹽場(chǎng)志》等都有詳盡的記載,特別是《食物本草》載稱:沙光魚暖中益氣,食之主壯陽(yáng)道,健筋骨,利血脈……”。

沙光魚俗語(yǔ)傳說(shuō)也很多,有一個(gè)神化傳說(shuō):因沙光魚特別肯長(zhǎng),故它也就有了做龍王的野心,一次它與碗口鯧(鯧魚)在一起說(shuō)話,無(wú)意中泄漏了心中的秘密,它對(duì)鯧魚說(shuō):我一年一托長(zhǎng),十年賽過(guò)老龍王鯧魚為了討好龍王,就把此話添油加醋告訴龍王,龍王聽(tīng)之大怒說(shuō):好??!它肯長(zhǎng)是不?我叫它一年一脫胎。就這樣沙光每年都要脫一次胎,故它永遠(yuǎn)也稱不了霸。又因鯧魚愛(ài)打小報(bào)告,大家便送個(gè)綽號(hào)給鯧魚”——小嘴,傳說(shuō)告誡人們,為人處世不要貪婪張狂和嚼舌頭。
沙光魚之樂(lè)

沙光魚是淮北鹽場(chǎng)海邊的特色魚類,可以在海水中生長(zhǎng),也可在鹽場(chǎng)沿海灘涂生存,但在鹽場(chǎng)運(yùn)鹽河、夾灘水庫(kù)里生長(zhǎng)很快,尤其在效益灘、蝦塘長(zhǎng)得最快,鹽場(chǎng)是兩合水的水質(zhì),所以盛產(chǎn)沙光魚。鹽場(chǎng)人重聚憶起往年樂(lè)事,莫過(guò)于逮沙光了……

沙光魚生性憨厚,容易捕捉,鹽場(chǎng)人男女老少幾乎都會(huì)逮,捕捉的辦法五花八門,大概有戽水、網(wǎng)撈、籠套、排鉤,還有就是冬季的“掏沙光”,最大眾的、最簡(jiǎn)單的一種方法就是歪(諧音)釣,也稱鉈釣,不用鉤。釣沙光魚和釣普通魚不一樣,使用的不是魚鉤,釣餌海螞蝗生長(zhǎng)在當(dāng)?shù)佧}場(chǎng)的海邊、河邊,將海螞蝗用針穿在線上,將串好的餌料扣成環(huán)字形,在水中拖釣。當(dāng)沙光魚吃食時(shí),感覺(jué)到有重量就提起。老練者在提起時(shí),用準(zhǔn)備好的小桶或者網(wǎng)勺接住,沙光魚自動(dòng)松口,掉入桶或網(wǎng)勺中。初釣者,只有直接提上岸上。

那時(shí)住在圩下,隔壁鄰居鹽工陳師傅家是單職工家庭,收入不多,但一家三口的小日子過(guò)得十分滋潤(rùn),主要就是他有一手釣沙光魚的好手藝,加上勤快,每天天沒(méi)亮就來(lái)到水庫(kù),摸黑也能鉤到魚,幾個(gè)小時(shí)下來(lái),幾十斤沙光魚到手,往街上一拎,就變成百元左右的鈔票,每年在六月份到十月之間,能釣上萬(wàn)塊的收入, 陳師傅用勤勞的雙手率先走上致富之路。

鹽場(chǎng)人厚道淳樸,沙光魚除供串門的親友品嘗外,還作為厚禮相贈(zèng)。聽(tīng)老鹽場(chǎng)人講,鹽場(chǎng)過(guò)去還流行用沙光魚和魚干易貨的風(fēng)俗,大人用魚或魚干同農(nóng)村換糧食(主要是山芋干)、蔬菜和日用品,孩子則換玩具、瓜果李棗和玩具,不亦樂(lè)乎,頗有點(diǎn)“石油換食品”的味道。

近年來(lái),現(xiàn)在請(qǐng)人釣沙光魚,成為休閑新貴族活動(dòng),市、區(qū)每年都要舉行釣沙光魚比賽,舉辦沙光魚美食文化節(jié)暨沙光魚烹飪技能創(chuàng)新大賽系列活動(dòng)。

沙光魚之味

自古以來(lái),連云港當(dāng)?shù)厝司陀惺秤蒙彻怍~的習(xí)慣,鹽場(chǎng)民間有沙光肉質(zhì)色白細(xì)膩,嫩而富有彈性,做成湯菜濃而不膩。素有正月沙光熬鮮湯,二月沙光軟丟當(dāng),三月沙光撩滿墻,四月沙光干柴狼,五月脫胎六還陽(yáng),十月沙光賽羊湯之說(shuō)。

鹽場(chǎng)人對(duì)沙光魚情有獨(dú)鐘,充滿感激。在那些缺糧少油的歲月里,每一個(gè)鹽場(chǎng)人都離不開(kāi)它,六十年代初鬧饑慌時(shí),更是救過(guò)很多人的命。沙光魚的做法也是五花八門,無(wú)論煎炒蒸湯都是開(kāi)胃的好菜,鹽場(chǎng)人吃沙光魚,從寸丁長(zhǎng)吃到尺把長(zhǎng),幾乎是從開(kāi)春吃到入冬。做法有什么“紅燒沙光魚”、魚蝦混燒、“清蒸沙光干”、“沙光魚湯”,沙光魚多種吃法中,最好吃的應(yīng)該算是紅燒沙光魚。我在工區(qū)工作時(shí),吃過(guò)最難忘、最美味的菜,就是將沙光、丁魚和對(duì)蝦混燒的雜燴了。上世紀(jì)六、七十年代,沙光魚便宜得很,是鹽鄉(xiāng)人家的恩物。鹽場(chǎng)圩下和周邊城鄉(xiāng)的紅燒沙光魚可謂一絕,是老一輩記憶中永恒的菜譜。有時(shí),好酒的鹽工遇到?jīng)]有下酒菜的時(shí)候,順手將裝在麻袋里腌好曬干的沙光干子放水里泡泡洗洗,或可下鍋烹制,或放火上燒烤。那時(shí)候,如家里沒(méi)有菜,就拿著釣桿出去轉(zhuǎn)一圈,餐桌上便多了一大盤新鮮的紅燒沙光魚。鹽場(chǎng)人做沙光魚,風(fēng)味獨(dú)特,是別的地方無(wú)法相比的,鹽場(chǎng)人郁正玉因此成為國(guó)家特級(jí)烹飪大師呢。

如今,隨著人們生活條件的改善,尤其是在富貴病流行的今天,沙光魚以純天然的綠色食品、營(yíng)養(yǎng)美味形象,終于甩開(kāi)了平民身份,榮登美味佳肴之列,朋友自遠(yuǎn)方來(lái),他們不再要求海味山珍而是急切地問(wèn),能上一盤沙光魚嗎?

沙光魚之殤

近日,外甥從外地回家探親,在品嘗了沙光魚美味后,聽(tīng)了沙光魚有關(guān)掌故后,問(wèn)了我一個(gè)問(wèn)題,到哪里可以釣到沙光魚,我無(wú)言以對(duì),引起了我對(duì)沙光魚的反思。

據(jù)《臺(tái)北鹽場(chǎng)志》記載,僅臺(tái)北鹽場(chǎng)上世紀(jì)九十年代沙光魚年產(chǎn)量近1000噸。小小猴嘴成為沙光魚集散地,魚販不斷,每天沙光魚都會(huì)被百姓一掃而光,可見(jiàn)當(dāng)時(shí)魚市的盛況了。但自上世紀(jì)鹽場(chǎng)大片征用,加上工業(yè)化進(jìn)程的加快,還有人們的過(guò)度捕撈,沙光魚已越來(lái)越少了。作為沙光魚主產(chǎn)地的臺(tái)北鹽場(chǎng)、臺(tái)南鹽場(chǎng)等場(chǎng)沙光魚幾乎陷入絕產(chǎn)之鏡,有時(shí)當(dāng)?shù)厝讼氤陨彻怍~,只能從山東等地“進(jìn)口”了

隨著“一帶一路”經(jīng)濟(jì)帶的興起,連云港旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展迎來(lái)了新的歷史機(jī)遇和巨大空間。如何展示連云港特色沙光魚美食文化,是我們必須面對(duì)的嚴(yán)峻問(wèn)題,打造生態(tài)海州灣,設(shè)立沙光魚生態(tài)保護(hù)區(qū),通過(guò)禁止破壞海洋生態(tài)系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)活動(dòng),保護(hù)海岸原生動(dòng)植物資源,保護(hù)野生沙光魚棲息地和遷徙通道,保持現(xiàn)有的海洋及海岸生態(tài)環(huán)境。