菜系及功效：川菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
雙色面塊魚(yú)頭湯的制作材料：主料：鰱魚(yú)頭500克
輔料：小麥面粉300克
調(diào)料：鹽10克,味精2克,胡椒2克,豬油（煉制）20克,姜10克,大蔥10克,番茄醬100克
教您雙色面塊魚(yú)頭湯怎么做，如何做雙色面塊魚(yú)頭湯才好吃
1. 魚(yú)頭去鰓，去鱗洗凈；
2. 將面粉分兩份，一份作成白色面塊，一份加入番茄醬作成紅色面塊；
3. 然后將面塊用刀改成菱形；
4. 置旺火上，摻鮮湯先把魚(yú)頭煮至湯呈乳白色；
5. 下面塊、鹽、味精、胡椒，起鍋后面塊放兩邊。
雙色面塊魚(yú)頭湯的制作要訣：1. 湯應(yīng)呈乳白色，魚(yú)頭要去掉鰓，且要洗凈，否則有異味；
2. 魚(yú)頭要久煮（但不能煮爛）才能把它所含的味煮出來(lái)；
3. 面塊不能下鍋太早，否則煮軟影響口感。
小帖士-健康提示：
1. 魚(yú)頭含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等；
2. 多吃魚(yú)頭有益氣和中、生津潤(rùn)燥的功效。