菜系及功效:川菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味:咸鮮味
工藝:燉
雙色面塊魚(yú)頭湯的制作材料:主料:鰱魚(yú)頭500克
輔料:小麥面粉300克
調(diào)料:鹽10克,味精2克,胡椒2克,豬油(煉制)20克,姜10克,大蔥10克,番茄醬100克
教您雙色面塊魚(yú)頭湯怎么做,如何做雙色面塊魚(yú)頭湯才好吃
1. 魚(yú)頭去鰓,去鱗洗凈;
2. 將面粉分兩份,一份作成白色面塊,一份加入番茄醬作成紅色面塊;
3. 然后將面塊用刀改成菱形;
4. 置旺火上,摻鮮湯先把魚(yú)頭煮至湯呈乳白色;
5. 下面塊、鹽、味精、胡椒,起鍋后面塊放兩邊。
雙色面塊魚(yú)頭湯的制作要訣:1. 湯應(yīng)呈乳白色,魚(yú)頭要去掉鰓,且要洗凈,否則有異味;
2. 魚(yú)頭要久煮(但不能煮爛)才能把它所含的味煮出來(lái);
3. 面塊不能下鍋太早,否則煮軟影響口感。
小帖士-健康提示:
1. 魚(yú)頭含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等;
2. 多吃魚(yú)頭有益氣和中、生津潤(rùn)燥的功效。