菜系及功效：江西菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 胃炎食譜
口味：醬香味      
工藝：鹵
五香醬鴨的制作材料：
主料：鴨1500克
調(diào)料：姜5克,甜面醬5克,辣椒(紅,尖,干)5克,小蔥5克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮5克,醬油25克,料酒100克,花椒2克,八角5克,豬油（煉制）100克,鹽15克,香油5克,陳皮3克

五香醬鴨的特色：
此菜色澤金紅，皮酥香，肉鮮爛，醬香濃厚，是佐酒佳肴。
教您五香醬鴨怎么做，如何做五香醬鴨才好吃
1. 鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開(kāi)口，掏出內(nèi)臟洗凈，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒腌10 分鐘；
2. 把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用干凈紗布扎成香包；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時(shí)，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
4. 原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進(jìn)香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然后將鴨取出；
5. 取腰盤(pán)一只，將頸骨等墊底，然后把鴨斬成3.6 厘米長(zhǎng)、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。

五香醬鴨的制作要訣：1. 毛鴨宰殺時(shí)從尾脊背開(kāi)口，要斬去嘴甲、足爪；
2. 鴨炸上色即可；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克；
4.大約用小火燜2 至3 小時(shí)，燜時(shí)鍋底墊一箅子。
小帖士-健康提示：
1. 鴨肉具有益脾胃，補(bǔ)虛勞的功效。適用于食少納呆，肥胖羸瘦等癥。
2. 醬鴨含水45％，蛋白質(zhì)26％，脂肪19.3％，碳水化合物4.5％，以及礦物質(zhì)5.7％等。