菜系及功效：滬菜 運(yùn)動員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咖喱味
工藝：烤
上�？оＨ飧傻闹谱鞑牧希�主料：牛肉（瘦）5000克
調(diào)料：白砂糖600克,醬油75克,白酒50克,味精25克,鹽150克,咖喱25克
上海咖喱牛肉干的特色：色澤棕紅，質(zhì)地脆嫩，肉香味美，咖喱味濃。
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1.選優(yōu)質(zhì)牛肉，剔去筋膜、碎骨和油脂等，切成重500克左右肉塊，放清水中浸泡1小時(shí)，將肉中余血浸出，控干。
2.將水煮沸后，把肉塊放入鍋內(nèi)，煮1.5至2小時(shí)，待肉塊稍發(fā)硬時(shí)取出，切成1立方厘米的小肉丁。
3.將肉丁和調(diào)料同時(shí)下鍋，并加第一次水煮的開水，用中火翻炒，開始時(shí)可稍慢，待鹵汁快干時(shí)要勤炒，以防發(fā)生焦糊，直到湯快熬干時(shí)出鍋，攤子在鐵篩上冷卻。一般約45至50分鐘。
4.把鐵篩上肉干入烤爐，在50至60℃溫度下，烘烤4至5小時(shí)，每隔1至2小時(shí)翻動一次，烘到產(chǎn)品不粘后，表里干燥即成，一般含水在10%至15%。