菜系及功效：京菜 結核病食譜 貧血食譜 骨質疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：泥包烤
珊瑚鰻的制作材料：主料：海鰻750克
輔料：胡蘿卜100克,豬肉(肥瘦)50克
調料：大蔥30克,姜25克,大蒜（白皮）25克,花生油30克,醬油15克,白酒15克,醋5克,味精5克
教您珊瑚鰻怎么做，如何做珊瑚鰻才好吃
1.鰻魚斬去頭尾，取出內臟，洗凈，切成八厘米長段，紅蘿卜去皮，切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段，再用刀修成小圓棍形；大蔥洗凈切成段；姜洗凈切片備用。
2.另起油鍋以大火燒熱油1/2杯，下蔥，姜，蒜爆香，續(xù)下五花肉片炒出油香，再入醬油、酒、醋、味精、高湯、鰻魚，轉小火燉至鍋中湯汁約剩3/4杯時即熄火，將鰻魚揀出備用。
3.取一張40厘米*20厘米的錫箔紙，上鋪一張35厘米*35厘米的玻璃紙，再鋪上擦凈的粽葉，將鰻魚、紅蘿卜段排列其上，淋上鍋中剩余的湯汁(湯汁中的姜、蒜、蔥、肉片須揀出不用)，另加麻油1/2杯，再一層一層整齊包疊起來，移入烤箱以50攝氏度到60攝氏度烤30分鐘即可取出，整包一起上桌，吃時撕開，更可保持珊瑚鰻的香與熱。
珊瑚鰻的制作要訣：本品最好使用高湯口感更好。
小帖士-食物相克：
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。