菜系及功效：蘇菜
口味：咸鮮味      
工藝：風(fēng)干
南京香肚的制作材料：
主料：豬肚1000克,豬肉(肥瘦)2000克
調(diào)料：白砂糖20克,花椒10克,八角10克,白礬7克,桂皮10克,鹽700克
南京香肚的特色：
色澤紅潤(rùn)，香醇鮮嫩，油而不膩，佐餐下酒均宜。
教您南京香肚怎么做，如何做南京香肚才好吃
1. 將小肚去筋去肥油，用210 克鹽擦揉后，放入缸中腌10 天；
2. 再用90克鹽擦揉1 次，放回缸中腌3 個(gè)月；
3. 出缸后每個(gè)再用25 克鹽揉搓后，裝入蒲包內(nèi)，掛在通風(fēng)處，約過(guò)1 個(gè)月；
4. 將每個(gè)小肚內(nèi)外搓洗幾次，每次洗后，必須換清水，洗后晾干；
5. 再用白礬搓揉，以去異味粘液，最后用清水洗凈；
6. 平放在細(xì)竹絲編的榨包內(nèi)，用大塊石頭壓7～8 小時(shí)，取出裝肉；
7. 裝肉時(shí)，先將豬肉皮去掉，骨拆凈，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁；
8. 加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，半小時(shí)后；
9. 再摻入白糖拌勻，然后將豬肉塞入每個(gè)小肚，并用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽(yáng)下曬干燥；
10. 再掛在陰涼通風(fēng)處晾1 個(gè)月左右即成；
11. 食前要先將香肚放清水中泡20 分鐘，洗凈后入鍋煮沸；
12. 隨即改小火繼續(xù)燜約半小時(shí)即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤(pán)上桌即成。

南京香肚的制作要訣：1. 放缸內(nèi)以后，缸口一定要蓋嚴(yán)，防止灰塵，飛蟲(chóng)進(jìn)入。
2. 曬制過(guò)程中，一般春秋約曬（1～2）天，冬季曬（3～4）天。