菜系及功效：閩菜 水腫食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味
工藝：干燒
五柳居的制作材料：主料：草魚750克
輔料：香菇（鮮）10克,胡蘿卜10克,冬筍10克
調(diào)料：蔥白10克,姜3克,辣椒(紅,尖,干)1克,大蒜（白皮）10克,醬油60克,醋60克,味精3克,白砂糖60克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)25克,香油15克,豬油（煉制）100克
五柳居的特色：此菜色呈五彩，軟爛鮮嫩，酸甜可口。
教您五柳居怎么做，如何做五柳居才好吃
1. 將活草魚宰殺去鱗、鰓，取出內(nèi)臟，洗凈，放在沸水鍋中氽熟，撈出瀝干，放在盤中，把胡椒粉撒在魚面上；
2. 蒜瓣切成米粒狀；
3. 辣椒切小��；
4. 蔥白、冬筍、胡蘿卜（去皮）、姜、香菇均切成細(xì)絲為“五柳”，除蔥絲外一并放入沸水鍋中焯透，撈出；
5. 醬油、骨湯、白糖、醋、味精、淀粉調(diào)勻成鹵汁；
6. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至十成熱時(shí)，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入鹵汁，用鐵勺不停的攪動(dòng)至鹵汁均勻后，澆在魚身上，淋上香油，再將香菇等“五柳”擺在魚身上。
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