菜系及功效：湘菜 素齋菜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：咸鮮味      
工藝：包裹蒸
腐包鴨塊的制作材料：
主料：油皮1200克,豆腐干150克,玉蘭片50克,香菇（干）30克
輔料：淀粉(蠶豆)30克,榨菜25克,油菜心50克
調(diào)料：醬油25克,味精1克,香油2克,花生油50克,鹽2克
腐包鴨塊的特色：
外形神似鴨塊，中間淡紅，周?chē)�碧綠，質(zhì)地柔軟，別有風(fēng)味。
教您腐包鴨塊怎么做，如何做腐包鴨塊才好吃
1. 油皮放在冷水中浸濕，立即放在砧板上，撕去邊筋，切成12 厘米見(jiàn)方的塊，共24 塊；
2. 豆腐干（蘭花豆腐干）、水發(fā)玉蘭片、榨菜、水發(fā)香菇分別切成米粒狀；
3. 油菜心洗凈；
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，先下玉蘭片、香菇煸炒，下醬油，再下蘭花豆腐干、榨菜，淋入素湯50毫升，用濕淀粉勾芡，盛入碗中晾涼，作餡子用；
5. 豆油皮攤開(kāi)，中間放餡子，包成4.5 厘米長(zhǎng)、3.6 厘米寬的長(zhǎng)方形，搭口處用濕淀粉封住，共包成24 個(gè)，即為腐包；
6. 炒鍋內(nèi)下花生油，燒至七成熱，將腐包逐個(gè)下油鍋，兩面炸成金黃色，用漏勺撈出瀝油；
7. 瀝油后整齊碼入一只瓦缽內(nèi)，加素湯100毫升、醬油、熟花生油，上籠蒸10 分鐘，表皮起皺紋，形似鴨塊；
8. 炒鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱，下菜心，加精鹽炒熟，盛小碗中；
9. 將腐包缽內(nèi)原湯倒入炒鍋，腐包翻扣在大瓷盤(pán)中；
10. 菜心拼在盤(pán)子周?chē)��?br>11. 鍋內(nèi)原湯燒開(kāi)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在腐包上即成。

腐包鴨塊的制作要訣：1. 芡汁分兩種，將調(diào)料和水淀粉兌在一起，稱(chēng)為“碗芡”。湯汁、調(diào)料下鍋再用水淀粉勾芡，稱(chēng)之為“跑馬芡”。烹制此菜，采用“跑馬芡”技法，勾成“玻璃芡”；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。