陜西小吃葫蘆頭的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
葫蘆頭的制作材料：饦饦饃、豬大腸、熟豬油、精鹽、味精、香菜、調(diào)料水、蔥、姜、蒜苗、糖蒜、泡菜、辣椒油、豬骨、醋等適量。
葫蘆頭的介紹：葫蘆頭是用豬大腸與小腸相接處30厘米左右長(zhǎng)的肥腸做成，因其熟后收縮，狀似葫蘆頭，故名。若用切好的豬肚片放在掰碎的饃塊上，加入豬肉湯澆泡而成，則稱之為豬耳糕。
葫蘆頭的特色：湯鮮饃軟，無(wú)異味，具有飯、菜合一的特點(diǎn)，尤宜冬秋季食之。
教您葫蘆頭怎么做，如何做葫蘆頭1.將豬大腸加鹽、醋搓洗，去污、去膩、去腥，洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟撈出。豬骨洗凈砸碎，放入鍋內(nèi)加水熬成肉骨湯。
2.將饦饦饃掰成小碎塊，放入碗內(nèi)，然后將切好的豬腸、豬肚、豬白肉、雞肉、水發(fā)的粉絲擺放在饃塊上，將燒開(kāi)的豬骨湯分3-4次澆入碗內(nèi)，使肉湯滲透到饃塊內(nèi)，然后再加入熟豬油、調(diào)料水、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、香菜段，再澆入適量熱湯即成。食時(shí)佐以糖蒜、泡菜、辣椒油等。
葫蘆頭的制作要領(lǐng)：1.饃要掰細(xì)掰小、易滲入肉湯；
2.澆肉湯時(shí)，有講究，要從碗邊分次澆入,每次量要適宜，滲入后再澆，至滲透為止。