湖北小吃水晶白玉兔的做法詳細介紹所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：蒸法
水晶白玉兔的制作材料：精面粉475克，豬板油200克，酵面37.5克，冰糖100克，紅瓜、凍豬油各5克，白砂糖150克，食堿5克。
水晶白玉兔的介紹：湖北武漢名優(yōu)風味小吃。
水晶白玉兔的特色：色白光亮，形如白兔，餡心晶瑩透明，香甜潤滑。
教您水晶白玉兔怎么做，如何做水晶白玉兔1.將豬板油去筋膜切成小丁，冰糖砸碎成屑。盆內(nèi)放入豬板油丁、冰糖屑、白砂糖（100克）拌勻成水晶糖餡。紅瓜切成40個小顆粒。
2.盆內(nèi)加入面粉、酵面（用水調(diào)稀）拌勻，揉至光滑蓋上蓋靜餳。
3.將餳好的面團加入食堿揉勻，搓成圓條，揪成重35克的面劑20個，撒上干面粉，逐個按扁，包入水晶餡（15克），捏成橢圓形，似白兔狀。捏法是：將包心的橢圓面團，一頭捏成兔頭和兔的2只尖耳朵，另一頭捏2只短小兔腿。在頭的部位挑2只眼窩，窩里分別鑲入紅瓜，點綴成兔眼，再用剪刀橫剪一下剪開，用骨針從中直壓一條，成兔嘴，兩只耳朵剪開，用骨針壓成耳形，在尾部剪成尖兔尾，制成白玉兔坯，蓋上凈布餳5分鐘。
4.將湯好的白玉兔坯上籠，置旺火沸水鍋上蒸8分鐘出籠即成。
水晶白玉兔的制作要領：1.紅瓜切丁要均勻；
2.造型要逼真；
3.玉兔坯餳至剛回軟即可，不能餳過；
4.蒸制前先放籠屜，待熱氣足時再放入玉兔坯速蒸。