菜系及功效：私家菜 美容菜譜 減肥菜譜
口味：咸鮮味
工藝：糖醋溜
熘鮮蘑鴨掌的制作材料：主料：鴨掌500克,蘑菇(鮮蘑)100克
輔料：雞肉50克
調料：醬油50克,鹽5克,味精3克,料酒10克,姜3克,淀粉(豌豆)5克
熘鮮蘑鴨掌的特色：質地爽嫩，味咸鮮香。
教您熘鮮蘑鴨掌怎么做，如何做熘鮮蘑鴨掌才好吃
1.將熟白鴨掌剔去骨，順著切成條。把鮮蘑切成片，與鴨掌肉條一起用開水焯透，撈出瀝凈水。將雞茸（雞肉剁細）放入碗內，加適量清水調開待用。
2.將炒鍋置火上，加入雞湯燒熱，將調好的雞茸倒入炒鍋內，待雞肉茸受熱浮起時，撈出待用。
3.把原湯過籮，倒回炒鍋內，加入味精、料酒、醬油、精鹽、姜（切末）和鴨掌肉條、鮮蘑片，待湯燒開撇去浮沫，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾成流芡，出鍋盛入湯盤中即成。
熘鮮蘑鴨掌的制作要訣：本品需雞湯約1000克。