菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜
口味：豆豉味
工藝：鍋燒
柱侯牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)400克
調(diào)料：柱侯醬40克,大蒜（白皮）8克,醬油12克,姜5克,大蔥10克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克,香油2克,味精3克,白砂糖5克,蘇打粉5克
柱侯牛肉的特色：味鮮肉滑，豉汁濃郁。
教您柱侯牛肉怎么做，如何做柱侯牛肉才好吃
1.先將牛肉橫紋切成不超過(guò)2毫米的薄片，厚薄要均勻，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，靜置2小時(shí)，待用（用時(shí)將油撈勻）；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。
2.起鍋下油，油滾后放入牛肉，稍炸一會(huì)兒取用，濾干油。
3.起鍋下油，放入柱侯醬、蒜茸、姜片略炒，放入清水或湯100克，然后放入拉過(guò)油的牛肉片、蔥段一齊炒。用味精、白糖調(diào)味，用草菇老抽2克調(diào)色，用濕淀粉打芡，加包尾油上碟即成。
柱侯牛肉的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克；
調(diào)料中的醬油為生抽8克、草菇老抽2克；
蘇打粉又稱食粉。