菜系及功效:私家菜 水腫食譜 利尿食譜 神經(jīng)衰弱食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜
口味:咸鮮味
工藝:紅燒
紅燒黃花菜的制作材料:主料:黃花菜300克
輔料:香菇(鮮)25克,冬筍25克,油菜心75克
調料:小麥面粉50克,淀粉(豌豆)8克,植物油40克,醬油5克,白砂糖5克,姜汁5克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,黃酒5克
紅燒黃花菜的特色:色澤棕紅,形似魚翅,汁濃味厚,酥香可口。
教您紅燒黃花菜怎么做,如何做紅燒黃花菜才好吃
1. 把黃花菜擇洗干凈去根,每10根為一把放案板上,用木梳距根部2厘米處往尖端一一梳開;
2. 水發(fā)香菇、冬筍去殼洗凈切片;
3. 油菜心一剖兩開,留用7厘米左右長的段;
4. 把面粉放入小碗內(nèi)加適量水,調成面糊;
5. 鍋內(nèi)倒入油,放中火上;
6. 待油燒至六成熱時,用竹筷夾梳過的每把黃花菜中間,根部蘸上一層面糊,先炸蘸糊的根部見已炸熟,再用筷子夾著根晃動炸梳過的全部黃花菜,炸開成絲,即成"金針翅"(假魚翅或叫素魚翅),放入漏勺內(nèi)控凈油,照此辦法,一一炸完;
7. 原鍋放中火上留余油,倒入鮮湯250毫升、醬油、白糖、姜汁、紹酒和金針翅、冬菇、冬筍、油菜心,改用小火煨5分鐘,轉用中火加味精,用濕淀粉15克(淀粉8克加水7克)調稀勾芡,撒上胡椒粉,淋香油即成;
8. 出鍋時先將香菇、筍片、油菜心放盤中間,然后將金針翅蓋在上面。