菜系及功效：魯菜
白汁釀魚的制作材料：主料：黃魚750克。 豬肥瘦肉30克,凈冬筍20克,火腿15克
輔料：青豆15克。姜末10克,雞蛋清25克
調(diào)料：精鹽5克,芝麻油5克,清湯150克。紹酒15克,濕淀粉60克
白汁釀魚的特色：造型新穎，魚肉鮮嫩，餡香味美
教您白汁釀魚怎么做，如何做白汁釀魚才好吃1.將黃魚去鰓、內(nèi)臟，刮去魚鱗沖洗干凈。在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片（肉不離骨），每面約劈7片。將魚頭下頜，胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。
2.豬肉剁成茸泥放入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡
3.火腿、冬筍均切成長(zhǎng)3厘米、厚0.1厘米的象眼片。將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進(jìn)方向卷成卷，魚腹朝下擺入大魚盤內(nèi)（兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著），每個(gè)魚卷的頂端按一粒青豆，入籠內(nèi)用旺火約蒸15分鐘即熟取出。
4.將魚的原湯潷入炒鍋內(nèi)。加清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。