菜系及功效：家常菜譜
回鍋魚的制作材料：主料：草魚
調(diào)料：郫縣豆瓣,豆豉,甜醬,醬油,料酒,味精,雞蛋,豆粉,青蒜,鹽,食用油,糖等。
回鍋魚的特色：有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、咸、鮮、微辣、鮮、香。
教您回鍋魚怎么做，如何做回鍋魚才好吃１、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細(xì)待用，青蒜切段。
２、草魚宰殺洗凈，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。
３、雞蛋、豆粉調(diào)成蛋豆粉。
４、鍋內(nèi)燒食用油，七成熟時(shí)，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋里炸變色后撈出，鍋內(nèi)留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精，魚片炒至上色放入青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成。注意：炸魚時(shí)，油溫不可太高，肉質(zhì)會(huì)老，油溫過(guò)低，成形不好，形狀應(yīng)似燈盞。