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注意:網(wǎng)站查詢并不一定完全準(zhǔn)確,使用請(qǐng)先核實(shí)! 回鍋魚(yú)

 


菜系及功效:家常菜譜
回鍋魚(yú)的制作材料:
主料:草魚(yú)
調(diào)料:郫縣豆瓣,豆豉,甜醬,醬油,料酒,味精,雞蛋,豆粉,青蒜,鹽,食用油,糖等。
回鍋魚(yú)的特色:
有四川頭菜之稱(chēng)的回鍋肉,其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、咸、鮮、微辣、鮮、香。
教您回鍋魚(yú)怎么做,如何做回鍋魚(yú)才好吃
1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細(xì)待用,青蒜切段。 

2、草魚(yú)宰殺洗凈,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、鹽碼底味待用。 

3、雞蛋、豆粉調(diào)成蛋豆粉。 

4、鍋內(nèi)燒食用油,七成熟時(shí),把裹上蛋豆粉的魚(yú)肉片放入油鍋里炸變色后撈出,鍋內(nèi)留少許油,下豆瓣,炒香,下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精,魚(yú)片炒至上色放入青蒜,亮油起鍋裝盤(pán),造形即成。注意:炸魚(yú)時(shí),油溫不可太高,肉質(zhì)會(huì)老,油溫過(guò)低,成形不好,形狀應(yīng)似燈盞。