菜系及功效：川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：碎屑料炸
炸魚(yú)排的制作材料：主料：草魚(yú)1500克
輔料：面包屑100克,雞蛋100克,小麥面粉25克
調(diào)料：花生油100克,鹽15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克
炸魚(yú)排的特色：外皮脆香，肉質(zhì)鮮嫩，如蘸辣醬油吃更為可口。
教您炸魚(yú)排怎么做，如何做炸魚(yú)排才好吃
1. 魚(yú)去鱗、剖腹、去五臟、洗凈；
2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；
3. 魚(yú)頭向左、魚(yú)脊向里平放在砧板上，用刀從魚(yú)尾貼脊骨剔開(kāi)，并去頭；
4. 再剔魚(yú)的另一面，去掉脊骨；
5. 然后剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片；
6. 魚(yú)片放在盆內(nèi)加精鹽、料酒、胡椒粉和味精腌漬5分鐘；
7. 拍上面粉拖雞蛋液并蘸上面包屑；
8. 鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚(yú)片炸至兩面金黃色；
9. 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚(yú)務(wù)盤中即可。
炸魚(yú)排的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。